Zucchini vorbereiten: Wasche die Zucchini und reibe sie grob mit einer Küchenreibe. Gib die geraspelte Zucchini in ein Sieb, bestreue sie mit ½ TL Salz und lasse sie 10 Minuten ziehen. Du wirst sehen, wie sich grünliche Flüssigkeit sammelt – das ist das überschüssige Wasser, das wir entfernen müssen.

Wasser ausdrücken: Nimm die Zucchiniraspel portionsweise in deine Hände und drücke sie kräftig über der Spüle aus. Ich mache das immer in einem sauberen Küchentuch – wenn du es zusammenrollst und fest auswringst, hörst du das Wasser richtig herausplätschern. Die Masse sollte sich trocken und fluffig anfühlen.

Teig anrühren: Gib die ausgedrückte Zucchini in eine große Schüssel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein, sodass du die feinen Würfelchen zwischen den Fingern spürst. Gib beides zur Zucchini. Füge den geriebenen Käse, die Eier, das Mehl, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat hinzu. Rühre alles mit einem Holzlöffel gut um, bis ein dickflüssiger, cremiger Teig entsteht – er sollte nicht zu flüssig sein, sondern sich wie ein fester Pfannkuchenteig anfühlen.

Öl erhitzen: Gib 2 EL Öl in eine große beschichtete Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9). Warte, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt – ein Holzstäbchen, das du hineinhältst, sollte sofort kleine Bläschen zeigen. Das ist der perfekte Moment.

Puffer formen und braten: Nimm je einen gehäuften Esslöffel Teig, forme ihn in der Hand zu einem flachen Puffer (ca. 1 cm dick) und lege ihn vorsichtig ins heiße Öl. Du hörst sofort ein kräftiges Zischen – das ist genau richtig. Achte darauf, dass die Puffer nicht zu eng liegen; zwischen ihnen sollte etwas Platz sein. Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Die Unterseite wird langsam dunkel, und am Rand siehst du eine knusprige, braune Kruste entstehen.

Wenden und fertig braten: Wende die Puffer mit einem Pfannenwender. Die erste Seite sollte eine satte goldbraune Farbe haben und sich fest anfühlen. Brate die zweite Seite ebenfalls 3–4 Minuten, bis auch sie knusprig und braun ist. Wenn du sie wendest, hörst du ein zartes Knacken – das Zeichen für die perfekte Kruste.

Abtropfen lassen: Nimm die fertigen Puffer aus der Pfanne und lege sie kurz auf Küchenpapier. Das Papier saugt überschüssiges Öl auf, und die Puffer bleiben trocken und knusprig. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und gib bei Bedarf etwas frisches Öl in die Pfanne.