Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. In einer großen Schüssel vermischst du Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, gehackten Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Die Mischung sollte intensiv duften und eine hellgelbe, ölige Textur haben.

Gib die Hähnchenschenkel in die Schüssel und wende sie gründlich, bis jedes Stück vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Die Haut sollte leicht glänzen und die Kräuter sollten sichtbar anhaften. Lasse das Fleisch 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen – in dieser Zeit kannst du die Kartoffeln vorbereiten.

Die geviertelten Kartoffeln gibst du in eine separate Schüssel, gibst 2 Esslöffel der restlichen Marinade (oder etwas Olivenöl und Salz) dazu und vermischst alles gut. Die Kartoffeln sollten gleichmäßig benetzt sein, aber nicht triefen. Lege sie in eine große Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Setze die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln. Gieße die Hühnerbrühe vorsichtig am Rand der Form entlang, sodass die Kartoffeln etwas Flüssigkeit haben, aber die Hähnchenhaut trocken bleibt – so wird sie später knusprig.

Schiebe die Form in den Ofen auf die mittlere Schiene. Nach 25 Minuten solltest du ein leises Brutzeln hören – das ist das Zeichen, dass die Flüssigkeit köchelt. Wende die Kartoffeln einmal mit einem Pfannenwender, damit sie gleichmäßig garen.

Nach weiteren 20–25 Minuten sollte die Hähnchenhaut goldbraun und knusprig sein – wenn du mit einem Messer hineinstichst, läuft klarer Fleischsaft aus. Die Kartoffeln sind weich, aber noch bissfest, und die Brühe ist fast vollständig eingekocht. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten ruhen.