Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) großzügig mit Butter ein – der Geruch von geschmolzener Butter kündigt schon den Genuss an.

Gib die abgetropften Maiskörner, die Milch, die Eier, das Mehl, Salz, Pfeffer und die Muskatnuss in einen Mixer. Mixe alles für etwa 30 Sekunden, bis die Masse eine hellgelbe, samtige Farbe annimmt und keine groben Stücke mehr zu sehen sind.

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt, leicht nussig zu duften. Lasse sie kurz abkühlen und rühre sie dann unter die Mais-Milch-Mischung – die Farbe wird jetzt noch cremiger.

Gib die fein gewürfelte Zwiebel und den geriebenen Gouda in die Mischung. Rühre alles mit einem Löffel um, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist und die Masse eine dicke, fast puddingartige Konsistenz hat.

Gieße die Masse in die vorbereitete Auflaufform. Klopfe die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche – das lässt Luftblasen aufsteigen, die du an kleinen, blubbernden Geräuschen hörst.

Backe den Auflauf für 40–45 Minuten. Nach 30 Minuten sollte die Oberfläche goldbraun sein und die Ränder beginnen, sich leicht von der Form zu lösen. Ein in die Mitte gestochener Zahnstocher kommt sauber heraus, wenn der Pudding fertig ist.

Lasse den Auflauf nach dem Backen für mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Während dieser Zeit setzt sich die Konsistenz – die Oberfläche wird fester, und der Duft von gebackenem Mais zieht durch die ganze Küche.