Erhitze das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhack hinein und brate es 4 bis 5 Minuten an, bis es nicht mehr rosa ist und an den Rändern goldbraun karamellisiert. Du hörst das leise Zischen und riechst den kräftigen Bratengeruch – genau dann ist es richtig.

Gib Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie dazu. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und schwitze alles 5 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse leicht glänzt. Die Küche riecht jetzt süßlich und aromatisch.

Rühre das Tomatenmark ein und brate es 1 Minute mit. Es wird etwas dunkler und duftet intensiver – das nennt man „Anrösten", und genau das bringt Tiefe in die Sauce.

Streue Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber, rühre alles gut durch und gib dann die abgespülten Perlgraupen dazu. Die Graupen sollen sich mit dem Bratensatz verbinden und leicht glasig aussehen.

Lösche mit der Rinderbrühe und den stückigen Tomaten ab. Gib das Lorbeerblatt und die Worcestershiresauce dazu. Rühre einmal kräftig um, damit sich nichts am Boden festsetzt.

Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe, setze den Deckel auf und lass die Casserole 35 bis 40 Minuten sanft köcheln. Zwischendurch einmal umrühren, damit die Graupen nicht ansetzen.

Nach etwa 35 Minuten die Konsistenz prüfen: Die Graupen sollten weich, aber noch leicht bissfest sein, und die Flüssigkeit sollte cremig an den Graupen haften. Ist es noch zu flüssig, Deckel abnehmen und 5 Minuten offen weiterköcheln lassen.

Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren. Lass die Casserole vor dem Servieren 5 Minuten ruhen – sie zieht dann noch etwas an und verbrennt dir nicht die Zunge.