Lachs vorbereiten und anbraten: Tupfe das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken (so wird die Haut schön knusprig). Würze die Fleischseite großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es flimmert. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten hinein. Du hörst sofort ein kräftiges Zischen – das ist das Zeichen für die perfekte Kruste. Brate ihn 4–5 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wende ihn dann vorsichtig und brate die andere Seite nur 2 Minuten. Der Lachs ist innen noch leicht glasig. Nimm ihn aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.

Aromen entfalten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den gehackten Knoblauch in die gleiche Pfanne. Er brutzelt leise und verströmt sofort seinen süßlich-würzigen Duft. Rühre ihn für 30 Sekunden, bis er goldgelb ist – achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Sauce aufbauen: Gieße die Sahne und die Hühnerbrühe in die Pfanne. Füge den Thymian, die Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Lass die Sauce auf kleiner Flamme sanft köcheln. Du siehst, wie sie langsam eindickt und ihre Farbe von hell zu einem warmen Cremeton wechselt. Rühre gelegentlich um, etwa 5–7 Minuten. Die Sauce sollte den Löffel dick bedecken.

Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Bandnudeln hinein. Koche sie 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – sie werden in der Sauce noch etwas weitergaren. Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.

Lachs in die Sauce geben: Zerbrösele den gebratenen Lachs in grobe Stücke und gib sie zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce. Rühre vorsichtig, damit der Lachs nicht zerfällt, aber die Aromen sich verbinden. Die Sauce bekommt jetzt einen zarten, rauchigen Unterton.

Pasta und Sauce vereinen: Gib die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce. Schwenke alles gut durch, oder verwende eine Zange, um die Nudeln gleichmäßig zu umhüllen. Wenn die Sauce zu dick wirkt, gib einen Schuss vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu – die Stärke im Wasser bindet die Sauce perfekt.

Finaler Schliff: Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die gehackte Petersilie unter und, falls gewünscht, den geriebenen Parmesan. Der Käse schmilzt in der Restwärme und macht die Sauce wunderbar samtig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Ruhen und Servieren: Lass die Pasta 2 Minuten in der Pfanne ruhen. In dieser Zeit ziehen alle Aromen ineinander. Serviere die Pasta tiefen Tellern und streue noch etwas Petersilie darüber.