Eier kochen: Lege die Eier in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen – du hörst es leise brodeln, und kleine Bläschen steigen auf. Sobald das Wasser kocht, nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lasse die Eier genau 10 Minuten ziehen. Nach dem Testen dieses Rezepts fünfmal habe ich festgestellt, dass diese Methode das Eigelb perfekt cremig macht.

Eier abschrecken und pellen: Gieße das heiße Wasser ab und schütte die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Lass sie dort für mindestens 5 Minuten ruhen – das kalte Wasser stoppt den Garprozess und macht die Schale leichter zu entfernen. Klopfe jedes Ei vorsichtig auf der Arbeitsfläche an; du hörst ein feines Knacken, und die Schale löst sich in großen Stücken.

Eier vorbereiten: Halbiere die gepellten Eier der Länge nach. Drücke das Eigelb durch ein feines Sieb in eine große Schüssel – es rieselt wie goldener Sand herab. Hacke das Eiweiß in grobe, aber gleichmäßige Stücke von etwa 1 cm Größe. Die weißen Stücke sollen später im Salat noch Biss haben, also nicht zu fein hacken.

Dressing anrühren: Gib Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker zu den Eigelben. Rühre alles mit einem Schneebesen glatt, bis eine homogene, hellgelbe Creme entsteht. Der Duft von Senf und Zitrone steigt dir jetzt schon in die Nase – frisch und einladend.

Gemüse untermischen: Hebe die gewürfelte rote Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und den Dill unter die Creme. Falls du Sellerie verwendest, kommt er jetzt dazu. Rühre alles vorsichtig, aber gründlich unter – die Kräuter sollten gleichmäßig verteilt sein, und du siehst grüne und weiße Sprenkel in der gelben Masse.

Eiweiß unterheben: Gib die gehackten Eiweißstücke zur Creme und hebe sie mit einem großen Löffel unter. Arbeite dabei langsam und vorsichtig, damit die Stücke ganz bleiben. Der Salat sollte jetzt eine lockere, fast fluffige Konsistenz haben – nicht zu fest, nicht zu flüssig.

Ruhen lassen: Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit ziehen die Aromen richtig ein, und der Salat wird noch cremiger. Wenn du ihn nach der Ruhezeit umrührst, riechst du, wie die Kräuter und Zwiebeln mit der Mayonnaise verschmolzen sind.