Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es flüssig glänzt und leise zu duften beginnt. Die Hähnchenstreifen hineingeben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie außen goldbraun sind und ein leises Zischen beim Wenden zu hören ist.

Die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Unter Rühren weitere 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauchduft durch die Küche zieht.

Paprikastreifen und Kirschtomatenhälften einrühren. Das Gemüse 4 Minuten mitbraten, bis die Paprika weicher wird und die Tomaten anfangen, leicht zu zerfallen – die Pfanne sollte jetzt farbenfroh und saftig aussehen.

Mais, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten und eine warme, erdige Duftnote abgeben.

Die Sahne angießen und unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei sanfter Hitze weitere 3 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird und an den Holzlöffel eine samtige Schicht hinterlässt. Den Limettensaft und die Hälfte des gehackten Korianders unterziehen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die erwärmten Tortillas auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Die Hähnchen-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, dabei einen Rand von etwa 3 cm freilassen.

Den geriebenen Käse über die Füllung streuen – die letzten Reste, die auf dem Schneidebrett liegen, dürfen gerne mit den Fingern aufgesammelt werden.

Die untere Kante der Tortilla über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und die Rolle fest, aber sanft, nach oben rollen. Dabei darauf achten, dass die Nahtstelle unten liegt. Die Wraps in der Pfanne bei mittlerer Hitze noch einmal 2 Minuten von jeder Seite goldbraun rösten, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche knusprig wirkt.