Backofen vorheizen und Hähnchen vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide das Hähnchenbrustfilet in etwa 3 cm große Würfel. Die Stücke sollten alle ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Die rohen Hähnchenstücke fühlen sich glatt und leicht feucht an – tupfe sie mit Küchenpapier trocken, damit sie später schön braun werden.

Ananas schneiden: Schäle die Ananas, entferne den harten Strunk und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke von etwa 2 cm Größe. Die Ananasstücke leuchten leuchtend gelb und duften intensiv süß. Lege sie beiseite – sie werden später die süße Basis des Gerichts bilden.

Teriyaki-Sauce anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel vermischst du die Sojasauce, den Honig, den Apfelessig, das Sesamöl, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die Chiliflocken. Rühre alles kräftig mit einem Schneebesen um, bis der Honig vollständig aufgelöst ist. Die Sauce riecht würzig-süß und hat eine tiefbraune, glänzende Farbe. Sie schmeckt roh schon intensiv – kein Problem, das mildert sich im Ofen.

Hähnchen und Ananas vermengen: Gib die Hähnchenwürfel und die Ananasstücke in eine große Schüssel. Gieße die Teriyaki-Sauce darüber und vermische alles gut mit den Händen oder einem großen Löffel. Jedes Stück sollte gleichmäßig bedeckt sein. Die Mischung sieht jetzt bunt aus – das helle Hähnchenfleisch und das gelbe Ananasstückchen heben sich von der dunklen Sauce ab.

In die Auflaufform geben: Fette eine 9x13 Inch (ca. 23x33 cm) Auflaufform leicht mit etwas Öl ein. Verteile die Hähnchen-Ananas-Mischung gleichmäßig in der Form. Die Stücke sollten in einer einzigen Schicht liegen, nicht übereinander gestapelt – das sorgt für eine gleichmäßige Garung und schöne Bräunung. Gieße die Hühnerbrühe rundherum in die Form, aber nicht direkt über das Hähnchen, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

Backen und wenden: Schiebe die Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen. Nach 20 Minuten nimmst du die Form heraus und wendest die Hähnchenstücke vorsichtig mit einer Zange. Die Unterseite sollte jetzt goldbraun sein und leicht klebrig aussehen. Die Ananasstücke fangen an zu karamellisieren – du riechst einen süßlich-würzigen Duft, der sich in der ganzen Küche ausbreitet.

Sauce andicken: Während der letzten 10 Minuten der Garzeit bereitest du die Andickung vor: Vermische die Speisestärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Tasse, bis eine glatte, weiße Flüssigkeit entsteht. Nimm die Form aus dem Ofen, schiebe die Hähnchenstücke etwas zur Seite und gieße die Stärkemischung in den flüssigen Saucenboden. Rühre vorsichtig um, damit sich die Stärke verteilt, ohne die Hähnchenstücke zu zerreißen. Schiebe die Form für die restlichen 10 Minuten zurück in den Ofen. Die Sauce wird jetzt dickflüssig und glänzend – sie umhüllt jedes Hähnchenstück wie ein glasierter Mantel.

Ruhen lassen und servieren: Nach insgesamt 35–40 Minuten Garzeit ist das Hähnchen durchgegart (Kerntemperatur mindestens 75 °C). Die Oberfläche ist goldbraun, die Ananasstücke sind weich und leicht karamellisiert. Lass das Gericht 5 Minuten in der Form ruhen. Bestreue es mit den Frühlingszwiebeln und dem gerösteten Sesam. Die Frühlingszwiebeln bleiben knackig grün, der Sesam duftet nussig. Serviere das Ganze mit Reis oder einem frischen Griechischer Salat Einfaches Klassisches Rezept.