Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Die Würfel sollten gleichmäßig sein, damit sie zur selben Zeit gar sind.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Süßkartoffelwürfel hinein und brate sie 8–10 Minuten an, bis sie an den Kanten goldbraun sind und leicht knusprig werden. Du hörst ein leises Zischen, wenn sie richtig in der Pfanne liegen.

Füge die gewürfelte Zwiebel und die Paprika hinzu. Brate alles weitere 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Paprika weich wird. Der Duft von gebratenem Gemüse erfüllt jetzt die Küche.

Gib den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken dazu. Rühre alles gut um und brate es 1 Minute lang, bis die Gewürze duften. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt – er sollte nur leicht goldgelb sein.

Lösche die Pfanne mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ab. Rühre die schwarzen Bohnen unter und lass die Mischung 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Die Masse sollte saftig, aber nicht flüssig sein – siehst du, wie der Löffel eine Spur hinterlässt?

Schichte nun den Auflauf: Gib eine dünne Schicht der Bohnen-Süßkartoffel-Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 25 x 30 cm). Lege 4 Tortillas darauf, sodass sie den Boden bedecken. Wiederhole die Schicht mit der restlichen Mischung und den restlichen Tortillas. Zum Schluss streust du den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.

Backe den Auflauf 20–25 Minuten, bis der Käse goldbraun blubbert und die Ränder knusprig sind. Die Oberfläche sollte eine gleichmäßige, leicht gebräunte Kruste haben. Nimm die Form heraus und lass den Auflauf 5 Minuten ruhen – so setzt er sich und lässt sich besser portionieren. Garniere mit frischem Koriander.