Backofen vorheizen und Hähnchen anbraten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Gib die Hähnchenwürfel hinein und brate sie rundherum goldbraun an – die Stücke sollten eine leichte, goldene Kruste bekommen und duften. Nimm das Hähnchen mit einer Schaumkelle heraus und stelle es beiseite.

Gemüse anschwitzen: Gib die gewürfelte Zwiebel in dieselbe Pfanne. Sie sollte bei mittlerer Hitze glasig werden und einen süßlichen, leicht scharfen Duft verströmen – das dauert etwa 3–4 Minuten. Füge dann den Knoblauch und die Paprika hinzu. Rühre alles um, bis die Paprika weicher wird und ihr Aroma freigibt, etwa 2 Minuten.

Bohnen, Mais und Tomaten einrühren: Gib die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais dazu. Schütte die stückigen Tomaten und die Brühe in die Pfanne. Rühre alles gut durch, bis eine gleichmäßige, leicht dickflüssige Masse entsteht. Die Farbe sollte jetzt ein sattes Rot-Orange annehmen. Lass die Mischung kurz aufkochen, sodass sie leicht blubbert.

Hähnchen zurückgeben und würzen: Gib das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne. Streue Kreuzkümmel, Paprikapulver und die Chiliflocken (falls verwendet) darüber. Vermenge alles vorsichtig, sodass die Gewürze sich gleichmäßig verteilen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Sauce sollte nun kräftig und würzig riechen.

Käse darauf verteilen: Streue den geriebenen Käse gleichmäßig über die gesamte Mischung. Achte darauf, dass die Oberfläche bedeckt ist. Der Käse wird im Ofen schmelzen und eine goldbraune Kruste bilden.

Auflauf backen: Stelle die Pfanne (oder fülle die Mischung in eine Auflaufform um) in den vorgeheizten Ofen. Backe den Auflauf für 20–25 Minuten. Die Oberfläche sollte eine goldbraune, leicht knusprige Käsekruste haben, und die Sauce sollte an den Rändern leise blubbern. Du riechst jetzt ein intensives, würzig-herzhaftes Aroma.

Ruhen lassen und servieren: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn 5 Minuten ruhen. Dadurch setzt sich die Flüssigkeit, und der Auflauf lässt sich besser portionieren. Garniere nach Wunsch mit frischem Koriander und serviere ihn direkt aus der Form.