Backofen vorheizen und Form vorbereiten. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit Butter oder Öl ein. Die Form sollte nicht zu klein sein, sonst wird der Auflauf zu dick und braucht länger zum Garen.

Spinat vorbereiten. Tau den Tiefkühlspinat auf und drücke ihn mit den Händen so fest wie möglich aus. Du wirst sehen, wie viel grüne Flüssigkeit herauskommt – das ist gut so. Der ausgedrückte Spinat sollte sich trocken anfühlen und eine kompakte, fast krümelige Textur haben. Hacke ihn anschließend grob.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie glasig ist und du den süßlichen, würzigen Duft riechst. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles für eine weitere Minute, bis der Knoblauch duftet, aber noch nicht gebräunt ist.

Spinat dünsten. Gib den ausgedrückten Spinat in die Pfanne und rühre alles gut um. Brate den Spinat für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren an. Du wirst hören, wie es leicht zischt – die Restfeuchtigkeit verdampft. Der Spinat sollte nun eine samtig grüne Farbe haben und weich, aber nicht matschig sein. Würze mit Oregano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd.

Eier-Milch-Mischung herstellen. Schlage die Eier in eine große Schüssel und gieße die Milch dazu. Verquirle alles mit einem Schneebesen, bis die Mischung hellgelb und leicht schaumig ist. Die Farbe sollte gleichmäßig sein, ohne weiße Eiweißfäden. Ein leichter, cremiger Geruch steigt auf.

Auflauf schichten. Verteile die Spinat-Zwiebel-Mischung gleichmäßig in der gefetteten Auflaufform. Zerbröckle den Feta mit den Fingern direkt über dem Spinat. Die weißen, cremigen Stücke sollten sich gleichmäßig über die grüne Schicht verteilen. Gieße dann die Eiermilch langsam und gleichmäßig darüber. Sie sollte den Spinat und den Feta fast bedecken. Schwenke die Form leicht, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt.

Backen. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backe den Auflauf für 30-35 Minuten. Nach etwa 20 Minuten wird die Oberfläche goldbraun und die Ränder beginnen, sich von der Form zu lösen. Der Auflauf ist fertig, wenn die Mitte fest ist – stich mit einem Messer hinein; es sollte sauber herauskommen. Die Oberfläche sollte goldgelb und leicht aufgebläht sein, und ein herzhafter Duft nach Eiern und Feta erfüllt die Küche.

Ruhen lassen und servieren. Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn für mindestens 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Konsistenz, und der Auflauf wird fester. Du wirst sehen, dass er leicht nachgärt und die Oberfläche etwas sinkt. Schneide ihn in Quadrate und serviere ihn warm oder lauwarm.