Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Fette die Auflaufform mit etwas Olivenöl ein. Wenn ich es eilig habe, lege ich zusätzlich Backpapier aus – das spart später das Einweichen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie 3–4 Minuten, bis sie glasig sind und leicht duften. Füge den Knoblauch hinzu und rühre weitere 30 Sekunden – er soll goldgelb werden, aber auf keinen Fall braun, sonst wird er bitter.

Spinat zusammenfallen lassen: Gib den gut ausgedrückten Spinat in die Pfanne. Rühre ihn 2–3 Minuten durch, bis er dunkelgrün und weich ist. Du hörst ein leises Zischen, und der Spinat verliert deutlich an Volumen. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung kurz abkühlen.

Eimasse anrühren: Schlage in einer großen Schüssel die Eier mit der Milch schaumig. Würze mit Oregano, Muskatnuss, Pfeffer und Salz. Die Mischung sollte eine gleichmäßige, hellgelbe Farbe haben und leicht schäumen – das zeigt, dass genug Luft eingearbeitet ist.

Schichten: Verteile die Spinat-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform. Streue zwei Drittel des Fetas darüber. Falls du Brotwürfel verwendest, gib sie jetzt dazu – sie saugen später die Eimasse auf und sorgen für Biss. Gieße die Eimasse langsam über die Zutaten, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Backen: Streue den restlichen Feta, den Mozzarella und die optionalen Kirschtomaten über die Oberfläche. Backe den Auflauf 25–30 Minuten. Er ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr wackelt, die Oberfläche goldbraun ist und es in der Küche nach gebackenen Eiern und Kräutern duftet. Ein Messer, das du in die Mitte steckst, sollte sauber herauskommen.

Ruhen lassen: Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Auflauf 5–10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. In dieser Zeit zieht die Eimasse nach, und die Stücke bleiben beim Servieren sauber stehen. Ich weiß, das Warten fällt schwer – aber es lohnt sich.