Wasche den Spargel gründlich unter kaltem Wasser und tupfe ihn trocken. Die holzigen Enden bricht du einfach ab – sie geben an der natürlichen Sollbruchstelle nach. (Das Geräusch eines leisen Knackens zeigt dir, dass der ungenießbare Teil entfernt ist.)

Schneide den Spargel in etwa 5 cm lange Stücke. Die Spitzen hebst du separat auf, da sie später nur kurz mitgaren. (Die Spitzen fühlen sich fester an und haben eine leuchtend grüne Farbe, die im Mund fast knackt.)

Erhitze 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt und ein nussiger Duft aufsteigt. Gib die Schalotten und den Knoblauch hinein und schwitze sie für 2-3 Minuten glasig an. (Die Schalotten werden durchscheinend und duften süßlich, fast karamellartig.)

Füge die Spargelstücke (ohne die Spitzen) hinzu und brate sie für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Die Stangen sollten anfangen, goldbraune Röstaromen zu entwickeln. (Ein leises Zischen und der aufsteigende, erdige Duft verraten dir, dass die Maillard-Reaktion eingesetzt hat.)

Gieße die Hühnerbrühe an und lass alles bei niedriger Hitze für 8-10 Minuten köcheln, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist. (Die Brühe reduziert sich leicht und der Spargel nimmt die würzige Flüssigkeit auf – die Stangen fühlen sich beim Anstechen mit einer Gabel zart an.)

Gib die restliche Butter, die Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. Rühre vorsichtig um, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. (Die Sauce wird seidig und umhüllt den Spargel wie ein samtiger Mantel – ein Duft von frischer Zitrone und Butter steigt auf.)

Füge nun die Spargelspitzen hinzu und lass alles für weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Die Spitzen bleiben schön knackig. (Sie verfärben sich von mattem Grün zu einem lebendigen, satten Farbton.)

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Bestreue das Gericht mit gehackter Petersilie und optional mit geriebenem Parmesan. (Der Parmesan schmilzt leicht und bildet eine goldene Kruste, die beim Servieren knusprig ist.)