Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es leicht flimmert (etwa 30 Sekunden). Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie 3–4 Minuten, bis sie glasig sind und golden duften.

Füge den Knoblauch und die Paprikawürfel hinzu. Rühre alles um, bis die Paprika weich wird – nach etwa 2 Minuten sollte die Mischung leicht bräunlich und süßlich riechen.

Schütte die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne. Streue Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken darüber. Rühre kräftig, bis die Gewürze die Bohnen umhüllen – die Farbe wird jetzt tiefrot und der Duft intensiv würzig.

Gieße die Gemüsebrühe an und lass alles bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit soll fast vollständig einziehen, sodass eine dicke, cremige Masse entsteht – du erkennst es daran, dass kein Wasser mehr am Pfannenboden steht.

Schichte nun den Pie: Lege eine Tortilla in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 20 cm). Verteile ein Drittel der Bohnen-Mais-Mischung darauf und streue etwas Käse darüber. Wiederhole den Vorgang mit den nächsten zwei Tortillas, der restlichen Füllung und dem Käse. Die letzte Schicht sollte mit Käse bedeckt sein.

Backe den Pie auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten. Nach 20 Minuten sollte der Käse goldbraun blubbern – wenn die Oberseite zu dunkel wird, decke ihn mit Alufolie ab. Die Tortillas werden beim Backen weich, aber die Ränder werden leicht knusprig.

Lass den Pie nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen. Schneide ihn dann in sechs Stücke – die Schichten sollten stabil genug sein, um nicht auseinanderzufallen. Garniere mit frischem Koriander, wenn du magst.