Nudeln kochen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Makkaroni hinein und koche sie 2 Minuten kürzer, als die Packungsangabe vorschreibt – sie sollen noch leichten Biss haben. Die Nudeln sind fertig, wenn sie beim Hineinbeißen eine helle, leicht mehlige Mitte zeigen. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Butter schmelzen: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Du hörst ein leises Zischen, und die Butter wird langsam flüssig und goldgelb. Sobald sie nicht mehr schäumt, ist sie bereit.

Mehl einrühren: Streue das Mehl über die geschmolzene Butter und rühre mit einem Holzlöffel kräftig um. Die Mischung wird zunächst klumpig, dann glatt und beginnt leicht zu duften – wie frischer Kuchen. Nach etwa 1 Minute riecht sie nussig und hat eine hellbraune Farbe angenommen.

Milch und Brühe angießen: Gieße die Milch und die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren langsam ein. Die Flüssigkeit trifft auf die heiße Mehl-Butter-Mischung und beginnt sofort zu blubbern. Rühre weiter, bis die Soße glatt ist und kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen. Sie sollte nun die Konsistenz von dünnem Pudding haben.

Käse schmelzen: Nimm den Topf vom Herd. Gib den gesamten geriebenen Käse, den Senf, das Knoblauchpulver und die Muskatnuss hinein. Rühre sanft, aber stetig, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Soße wird dickflüssig und seidig glänzend – sie riecht intensiv nach würzigem Käse. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nudeln unterheben: Gib die abgetropften Makkaroni in die Käsesoße und hebe sie vorsichtig unter, bis jede Nudel gleichmäßig bedeckt ist. Du siehst, wie sich die goldgelbe Soße in die Rillen der Makkaroni legt.

Optional überbacken: Fülle das Mac and Cheese in eine ofenfeste Form, streue die Semmelbrösel darüber und backe es bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten. Die Kruste wird knusprig und goldbraun, während das Innere dampfend heiß bleibt.