Gemüse vorbereiten: Wasche die Paprika, die Kirschtomaten und den Spinat. Schneide die Paprika in feine Streifen, die Zwiebel in halbe Ringe und halbiere die Kirschtomaten. Wenn du das Messer durch die Paprika gleiten lässt, hörst du ein knackiges Geräusch – das ist das Zeichen für absolute Frische.

Kichererbsen anbraten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es flüssig glänzt. Gib die abgetropften Kichererbsen hinein und brate sie 4–5 Minuten, bis sie anfangen zu knistern und eine goldbraune Farbe annehmen. Würze sie mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer – der Duft, der jetzt aufsteigt, ist einfach himmlisch.

Gemüse anschwenken: Schiebe die Kichererbsen an den Pfannenrand und gib das restliche Olivenöl sowie die Zwiebelringe und Paprikastreifen hinzu. Brate alles 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln glasig werden und die Paprika ihr leuchtendes Rot verliert. Die Kirschtomaten kommen erst zum Schluss dazu und werden nur 1 Minute mitgebraten – sie sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten.

Spinat zusammenfallen lassen: Gib den Babyspinat in die Pfanne und rühre ihn unter die Gemüsemischung. Nach etwa 30 Sekunden fällt er zusammen, wird dunkelgrün und nimmt das würzige Aroma der Pfanne an. Beträufle alles mit dem Zitronensaft und nimm die Pfanne vom Herd.

Wraps erwärmen: Lege die Tortillas nacheinander für 15 Sekunden in eine trockene, heiße Pfanne oder für 10 Sekunden in die Mikrowelle. Sie werden weich und biegsam, und du siehst, wie sich kleine braune Punkte auf der Oberfläche bilden – perfekt zum Rollen.

Wraps füllen und rollen: Verteile die warme Gemüse-Kichererbsen-Mischung gleichmäßig auf den Tortillas, bröckle den Feta darüber und gib einen Klecks Sauerrahm oder Joghurt darauf. Klappe die untere Seite der Tortilla über die Füllung, schlage dann die Seiten ein und rolle sie von unten nach oben fest auf. Drücke die Rolle leicht an, damit sie hält – die Wraps sind nun bereit zum Servieren.