Hähnchen garen: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Hähnchenstücke hinein. Du hörst ein kräftiges Brutzeln – das ist das Zeichen, dass die Pfanne heiß genug ist. Brate sie 5–6 Minuten pro Seite, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Nimm das Fleisch heraus und lass es kurz abkühlen. Zerzupfe es dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.

Gemüse anschwitzen: Gib die Butter in die noch heiße Pfanne. Sobald sie schäumt, füge die Zwiebelwürfel hinzu. Rühre sie 3 Minuten, bis sie glasig werden und einen süßlichen Duft verströmen. Dann kommen die Champignons dazu. Sie werden anfangs viel Flüssigkeit abgeben – warte, bis diese fast vollständig verdampft ist und die Pilze goldene Ränder bekommen. Das dauert etwa 5–7 Minuten. Zum Schluss den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Mehlschwitze zubereiten: Streue das Mehl über das Gemüse. Rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis kein weißes Mehl mehr zu sehen ist. Die Mischung wird dick und klumpig – kein Grund zur Sorge. Koche sie 1 Minute unter ständigem Rühren, damit der mehlige Geschmack verschwindet.

Sauce aufgießen: Gieße die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren an. Du wirst sehen, wie sich die dicke Masse allmählich in eine samtige Sauce verwandelt. Sobald die Brühe eingearbeitet ist, kommen die Sahne, der Thymian und der Oregano hinzu. Rühre alles gut durch und lass die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht köcheln. Sie sollte jetzt merklich eindicken und seidig glänzen.

Nudeln kochen: Koche die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung, aber nimm sie 1 Minute früher heraus – sie garen im Ofen nach. Die Nudeln sollen noch Biss haben. Gieße sie ab, aber hebe eine Tasse Nudelwasser auf. Falls die Sauce zu dick wird, kannst du später etwas davon verwenden.

Alles vereinen: Gib die zerpflückten Hähnchenstücke, die abgetropften Nudeln und die TK-Erbsen (falls verwendet) in die Pfanne mit der Sauce. Vermenge alles vorsichtig mit zwei Gabeln, bis jede Nudel von der cremigen Sauce umhüllt ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Mischung sollte saftig aussehen, nicht trocken.

Überbacken oder direkt servieren: Wenn du eine knusprige Kruste magst, fülle alles in eine ofenfeste Form, streue den Käse darüber und backe bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 10–15 Minuten, bis der Käse goldbraun blubbert. Du hörst das leise Zischen der Sauce, die am Rand der Form kocht. Für den Meal-Prep kannst du die Auflaufform aber auch abdecken und direkt in den Kühlschrank stellen.