Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es flüssig glänzt und leise zu duften beginnt. Gib die gewürfelte Zwiebel und die Paprika dazu – sie sollten nach etwa 5 Minuten weich und glasig sein, die Ränder fangen an, goldbraun zu werden.

Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und brate das Rinderhackfleisch an. Drücke es mit einem Pfannenwender flach, damit es gleichmäßig bräunt. Nach 6–8 Minuten hörst du ein kräftiges Brutzeln, und das Fleisch nimmt eine tiefbraune Farbe an. Rühre den Knoblauch, das Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel ein – der Duft wird sofort intensiv und leicht rauchig.

Gieße die stückigen Tomaten dazu und lösche den Pfannenboden mit einem Holzlöffel ab, bis alle bräunlichen Röststoffe sich gelöst haben. Füge die schwarzen Bohnen und den Mais hinzu. Lass die Mischung 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist – die Masse sollte dick und schwer auf dem Löffel liegen, nicht wässrig.

Während die Füllung köchelt, bereitest du den Maisteig zu: Vermische in einer Schüssel das Maismehl, Backpulver und Salz. Arbeite die kalten Butterstücke mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung an groben Semmelbrösel erinnert – du solltest keine großen Butterstücke mehr sehen können.

Verquirle die Milch mit dem Ei und gieße sie langsam unter ständigem Rühren zum Mehlgemisch. Der Teig wird zunächst klumpig, aber nach kurzem Rühren entsteht ein weicher, streichfähiger Teig, der leicht nach Mais riecht. Rühre den geriebenen Käse unter – er sollte gleichmäßig verteilt sein.

Fülle die Fleisch-Bohnen-Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) und streiche sie glatt. Die Oberfläche sollte gleichmäßig sein, ohne große Löcher. Verteile den Maisteig löffelweise darauf und streiche ihn vorsichtig mit einem Spatel glatt – er muss nicht perfekt sein, kleine Unebenheiten werden später knusprig.

Backe den Pie auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten. Nach 25 Minuten sollte der Teig an den Rändern goldgelb werden und die Küche beginnt nach gebackenem Mais und Käse zu duften. Die Kruste ist fertig, wenn sie bei einer Stäbchenprobe sauber bleibt und die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.

Lass den Tamale-Pie nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen – die Füllung setzt sich dabei, und beim Anschneiden läuft nichts aus. Die Konsistenz sollte fest genug sein, um saubere Stücke zu schneiden.