Die Pasta vorbereiten: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Jumbo Shells hinein und koche sie 8 Minuten, bis sie al dente sind – sie sollten noch einen leichten Widerstand haben, da sie später im Ofen weitergaren. Die Nudeln sehen blassgelb aus und fühlen sich noch fest an. Gieße sie ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht kleben, und lege sie auf ein sauberes Küchentuch.

Die Füllung zubereiten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel dazu und brate sie für 3 Minuten an, bis sie glasig werden und leicht duften. Füge das Rinderhackfleisch hinzu und brate es unter Rühren an, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt – das dauert etwa 6 Minuten. Achte auf das brutzelnde Geräusch, das nachlässt, wenn das Fleisch fertig ist. Gib den Knoblauch, Oregano und Basilikum dazu und brate alles für eine weitere Minute.

Die Tomatensauce ansetzen: Gieße die passierten Tomaten zum Hackfleisch in die Pfanne. Rühre die Prise Zucker unter – sie nimmt die Säure der Tomaten. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Du erkennst die richtige Konsistenz, wenn die Sauce nicht mehr wässrig aussieht und einen satten, roten Farbton hat. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und nimm die Pfanne vom Herd.

Die Käsefüllung mischen: In einer Schüssel den Ricotta mit dem Ei verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Gib 100 g des geriebenen Gouda dazu und mische alles gut. Die Masse sollte hellgelb und geschmeidig sein – sie riecht bereits leicht säuerlich und käsig.

Die Shells füllen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm eine große Auflaufform (ca. 25x35 cm) und fülle eine dünne Schicht der Tomaten-Hack-Sauce auf dem Boden – etwa drei Esslöffel. Nun nimm eine Jumbo Shell in die Hand und fülle sie mit einem Teelöffel der Ricotta-Mischung. Drücke die Füllung leicht an, sodass die Shell prall, aber nicht überquillt. Lege jede gefüllte Shell mit der Öffnung nach oben in die Form. Wiederhole den Vorgang, bis alle Shells gefüllt sind.

Überbacken und servieren: Gieße die restliche Tomaten-Hack-Sauce gleichmäßig über die gefüllten Shells. Streue den restlichen Gouda (100 g) darüber. Backe die Form auf der mittleren Schiene für 25 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist – du hörst ein leises Brodeln und siehst, wie die Sauce an den Rändern hochkocht. Lass die Shells nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit sie sich setzen. Bestreue sie mit frischer Petersilie.