Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Auflaufform (etwa 28 x 20 cm) mit einem Tropfen Olivenöl ein. Wenn du eine Glasform benutzt, siehst du später besser, ob der Boden schon gestockt ist.

Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie 3–4 Minuten, bis sie glasig sind und leicht duften – sie sollen noch Farbe bekommen, nicht braun werden.

Gib die Putenwürstchenscheiben und die Paprikawürfel dazu. Brate alles 4–5 Minuten, bis die Würstchen an den Rändern goldbraun sind und die Paprika weich wird, aber noch Biss hat. Du riechst jetzt deutlich die geröstete Paprika.

Verteile die Pfannenmischung gleichmäßig in der Auflaufform. Sie sollte den Boden in einer Lage bedecken, damit später jedes Stück Ei gleichmäßig umschlossen wird.

Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf, gib Milch, Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss und optional Chiliflocken dazu. Verrühre alles mit dem Schneebesen, bis die Masse gleichmäßig hellgelb ist und keine Eiweißschlieren mehr sichtbar sind.

Gieße die Eiermischung über die Würstchen in die Form. Hebe mit einer Gabel vorsichtig ein paar Stücke an, damit die Flüssigkeit überall hinkommt.

Streue den geriebenen Käse gleichmäßig darüber. Er sollte die Oberfläche fast vollständig bedecken – so entsteht später diese goldene Kruste.

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Auflauf 25–30 Minuten. Nach etwa 20 Minuten wackelst du leicht an der Form: Die Mitte darf noch ganz leicht zittern, sollte aber nicht mehr flüssig sein. Der Käse ist dann goldbraun und du hörst ein leises Zischen am Rand.

Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit zieht die Eiermasse nach und lässt sich sauberer schneiden.

Streue die Frühlingszwiebelringe und die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie frisch und knackig bleiben.