Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen warm wird, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze – du hörst ein leises Zischen, wenn das Öl heiß genug ist.

Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie glasig wird und du ihren süßlichen Duft riechst. Füge dann den Knoblauch, die Karotten, den Sellerie und die Paprika hinzu. Rühre alles um, bis das Gemüse weich ist und die Karotten eine leuchtend orange Farbe annehmen – etwa 5 Minuten.

Schütte die gehackten Tomaten, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den Oregano in die Pfanne. Rühre kräftig um, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten – du riechst jetzt eine warme, rauchige Note. Lass die Mischung 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine sämige Konsistenz bekommt.

Gib die gekochten oder abgespülten Pintobohnen in die Pfanne. Vermische alles vorsichtig, bis die Bohnen gleichmäßig mit der Tomatensauce bedeckt sind. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab – die Masse sollte würzig, aber nicht zu salzig sein.

Fülle die Bohnenmischung in eine gefettete 9x13 Inch Auflaufform. Verteile sie gleichmäßig, sodass eine glatte Oberfläche entsteht. Die Mischung sollte leicht dampfen und eine tiefrote Farbe haben.

Streue zuerst den geriebenen Gouda oder Cheddar gleichmäßig über die Bohnen, dann den Mozzarella. Der Käse sollte die gesamte Oberfläche bedecken – etwa 1-2 cm dick. Backe den Auflauf 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Du hörst ein leises Blubbern und siehst, wie der Käse an den Rändern knusprig wird.

Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Flüssigkeit, und der Auflauf wird fester – die Oberfläche wird leicht fest, und der Duft von geschmolzenem Käse erfüllt die Küche. Garniere mit frischer Petersilie und serviere heiß.