Lachs vorbereiten: Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken – die Haut sollte sich trocken anfühlen, fast wie Papier. Würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Die Aromen ziehen in den nächsten Minuten ein, während du den Spinat wäschst.

Spinat waschen: Gib den frischen Spinat in ein Sieb und spüle ihn mit kaltem Wasser ab. Die Blätter fühlen sich nun erfrischt und leicht an. Lasse ihn gut abtropfen, sonst wird die Pfanne zu wässrig.

Butter und Öl erhitzen: Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Butter. Die Butter beginnt zu schäumen und verströmt einen nussigen Duft – ein Zeichen, dass die Pfanne bereit ist.

Lachs anbraten: Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Du hörst sofort ein befriedigendes Zischen. Lasse sie 4-5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Die Haut wird goldbraun und knusprig – du erkennst es an der dunklen Farbe und dem knisternden Geräusch. Wende die Filets vorsichtig und brate sie weitere 2-3 Minuten. Der Lachs fühlt sich fest an, wenn du leicht darauf drückst.

Lachs aus der Pfanne nehmen: Nimm die Lachsfilets aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Decke sie locker mit Alufolie ab, damit sie warm bleiben. In der Pfanne bleibt das aromatische Bratfett – die Basis für den Spinat.

Schalotte und Knoblauch anschwitzen: Gib die gewürfelte Schalotte in die heiße Pfanne. Sie brutzelt leise und wird nach 1-2 Minuten glasig – sie riecht süßlich und mild. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre um. Nach 30 Sekunden verströmt er seinen typischen, würzigen Duft. Achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Spinat zusammenfallen lassen: Gib den gewaschenen Spinat portionsweise in die Pfanne. Du wirst sehen, wie die Blätter unter Rühren zusammenfallen – das Volumen reduziert sich um die Hälfte. Das leise Zischen beim Kontakt mit der heißen Pfanne ist Musik in meinen Ohren. Nach 2-3 Minuten ist der Spinat zusammengefallen und fühlt sich weich und samtig an.

Soße verfeinern: Gieße die Hühnerbrühe und den Zitronensaft in die Pfanne. Rühre alles gut um – die Flüssigkeit verbindet sich mit dem Bratfett zu einer leichten Soße. Wenn du die Sahne verwendest, gib sie jetzt dazu. Die Soße wird cremig und bindet leicht. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.

Lachs zurückgeben: Lege die Lachsfilets zurück in die Pfanne, diesmal mit der Hautseite nach oben. Lasse sie 1-2 Minuten in der Soße ziehen. Der Lachs nimmt die Aromen auf, während die Haut knusprig bleibt. Du siehst, wie die Soße leicht um die Filets blubbert.

Anrichten und servieren: Verteile den Spinat auf Tellern, setze den Lachs darauf und löffle etwas Soße darüber. Der Duft von Zitrone, Knoblauch und Butter steigt auf – ein Genuss für die Sinne.