Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Makkaroni hinein und koche sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – sie sollen noch einen leichten Biss haben. Wenn du die Nudeln abgießt, fängst du etwa 100 ml Nudelwasser auf. Die Nudeln sollten jetzt glänzend und leicht al dente sein.

Käsesauce zubereiten: In demselben Topf (nach dem Abgießen) erhitzt du die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt und leicht nussig riecht. Gib den Knoblauch hinein und brate ihn für 30 Sekunden an, bis er duftet, aber nicht braun wird.

Milch und Sahne hinzufügen: Gieße die Milch und die Sahne langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazu. Erhitze die Mischung, bis sie an den Rändern leicht zu dampfen beginnt – sie sollte nicht kochen, sonst wird die Sauce klumpig.

Käse schmelzen: Reduziere die Hitze auf niedrig. Gib den geriebenen Gouda und die Hälfte des Parmesans nach und nach in die Sauce. Rühre so lange, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine seidig-glatte, dickflüssige Konsistenz hat. Sie sollte den Löffel dick überziehen.

Würzen und verfeinern: Rühre den Senf und die Muskatnuss unter. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Die Muskatnuss sorgt für ein warmes, leicht süßliches Aroma, das perfekt mit dem Käse harmoniert.

Erbsen und Nudeln unterheben: Gib die aufgetauten Erbsen und die abgetropften Nudeln in die Sauce. Vermische alles vorsichtig mit einem Holzlöffel, bis die Erbsen gleichmäßig verteilt sind und die Nudeln vollständig von der Sauce umhüllt sind. Die Farbe sollte jetzt ein appetitliches Hellgrün und Gelb sein.

Auflauf schichten und backen: Fülle die Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 30x20 cm). Streue den restlichen Parmesan und, falls gewünscht, das Paniermehl darüber. Backe den Auflauf bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) für 20–25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Die Sauce sollte an den Rändern leicht blubbern – das hörst du als leises Zischen.

Ruhen lassen: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Sauce, und der Auflauf wird beim Anschneiden nicht auseinanderfallen. Der Duft von geschmolzenem Käse und geröstetem Paniermehl wird dich jetzt schon um den Verstand bringen.