Gemüse vorbereiten und anbraten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelringe und Paprikastreifen hinein. Du wirst sofort ein leises Zischen hören – das ist der Beginn des Aromenspiels. Brate das Gemüse 5–6 Minuten, bis die Zwiebeln glasig werden und die Paprika weich ist und leicht bräunliche Ränder bekommt. Der Duft wird süßlich und leicht rauchig. Nimm das Gemüse aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Hähnchen würzen und braten: Würze die Hähnchenscheiben mit Thymian, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Gib den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne und lege die Hähnchenscheiben hinein, sodass sie nicht überlappen. Brate sie 3–4 Minuten pro Seite. Du hörst ein gleichmäßiges Brutzeln; die Unterseite wird goldbraun und das Fleisch fühlt sich fest an. Die Garzeit ist kurz, weil die Scheiben dünn sind. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lass es kurz ruhen.

Brot vorbereiten: Bestreiche die Außenseiten jeder Brotscheibe dünn mit Butter. Das sorgt später für eine knusprige, goldene Kruste. Die Innenseiten bleiben unbeschichtet – sie werden beim Zusammenbau mit den feuchten Zutaten in Kontakt kommen.

Sandwich schichten: Lege zwei der Brotscheiben mit der Butterseite nach unten auf ein Schneidebrett. Bestreiche die Innenseiten mit etwas Mayonnaise oder Joghurt-Dip. Schichte darauf den Rucola, dann die gebratenen Hähnchenscheiben, das Gemüse und zum Schluss die Käsescheiben. Setze die zweiten Brotscheiben mit der Butterseite nach oben darauf. Drücke die Sandwiches leicht an.

Das Sandwich toasten: Erhitze die Pfanne erneut auf mittlerer Hitze. Lege die Sandwiches hinein. Du hörst ein zufriedenstellendes Zischen, wenn das Butterbrot die heiße Pfanne berührt. Lege einen Deckel oder einen Teller auf die Sandwiches, um sie leicht zu beschweren. Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, bis die Unterseite tiefgoldbraun und knusprig ist und der Käse an den Rändern beginnt, leicht auszulaufen. Der Duft von geröstetem Brot und geschmolzenem Käse wird deine Küche erfüllen.

Ruhen und servieren: Nimm die Sandwiches aus der Pfanne und lass sie 2 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Das ist wichtig, damit der Käse sich setzt und die Füllung nicht herausläuft, wenn du das Sandwich schneidest. Schneide sie dann diagonal durch – du wirst sehen, wie der Käse wunderbare Fäden zieht und das Hähnchen saftig glänzt. Serviere sofort.