Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Scheiben. Du musst sie nicht schälen – die Schale sorgt für Struktur und enthält viele Nährstoffe. Die Kartoffelscheiben sollten sich trocken und fest anfühlen.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert und du den typischen Ölgeruch riechst. Gib die Kartoffelscheiben hinein und brate sie 8–10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie gelegentlich – du hörst ein deutliches Brutzeln, und die Unterseite wird dunkelgolden.

Nimm die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und stelle sie beiseite. In derselben Pfanne brätst du nun das Hackfleisch von der Pute bei hoher Hitze an. Zerbrösele es mit einem Holzlöffel, bis es eine feine, krümelige Textur hat und eine dunkelbraune Farbe annimmt – das dauert etwa 5–7 Minuten. Der Geruch sollte intensiv und herzhaft sein.

Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zum Hackfleisch. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und brate alles weitere 3 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind und du ihren süßlichen Duft riechst. Rühre das Tomatenmark ein und lass es 1 Minute mitbraten – es wird dunkler und entwickelt ein leicht karamelliges Aroma.

Streue Paprikapulver und Thymian über die Mischung und rühre gut um. Gieße die Hühnerbrühe an und schabe mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden los – dieser Vorgang heißt Deglazing und sorgt für eine besonders aromatische Sauce. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln.

Gib die vorgebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und lasse alles bei niedriger Hitze 10–12 Minuten schmoren. Die Kartoffeln sollten weich sein, aber noch Biss haben – prüfe mit einer Gabel: Sie sollte leicht hineingleiten, aber die Kartoffel zerfällt nicht. Die Sauce wird dicker und umhüllt die Kartoffeln und das Fleisch.

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit frischer Petersilie, um eine frische, grüne Note hinzuzufügen. Die Kartoffeln glänzen nun von der Sauce, und das Aroma ist rund und würzig.