Teig zubereiten: Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz. Gib die kalten Butterwürfel dazu und verarbeite alles mit den Fingern zu einer krümeligen Masse – du solltest kleine, sandige Brösel sehen und den kühlen Duft der Butter riechen.

Teig ruhen lassen: Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und knete den Teig nur so lange, bis er sich zu einer glatten Kugel formt. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig fühlt sich jetzt fest und kühl an.

Rhabarber vorbereiten: Wasche den Rhabarber, schneide die Enden ab und schäle ihn bei Bedarf. Schneide ihn in Stücke und mische sie in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und der Speisestärke. Die Stücke sollten leicht glänzen und die Stärke bindet später den Saft.

Backform vorbereiten: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus, bis er etwa 0,5 cm dick ist – er sollte sich fest und geschmeidig anfühlen.

Boden formen: Lege den Teig in die Form und drücke ihn gleichmäßig an den Rand. Steche mit einer Gabel mehrmals in den Boden – du hörst ein leises Knacken, wenn die Gabel durch den Teig sticht. Das verhindert Blasenbildung.

Füllen und backen: Verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig. Gieße die Sahne darüber – sie sollte die Stücke leicht bedecken. Backe den Kuchen für 50 Minuten. Nach 30 Minuten riechst du den süß-sauren Duft, der die Küche erfüllt. Die Oberfläche wird goldbraun und die Sahne beginnt zu blubbern.

Abkühlen lassen: Lass den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Die Oberfläche wird fester und die Füllung stockt. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker – der weiße Staub auf der warmen Kruste ist ein wunderschöner Anblick.