Marinade anrühren: In einer großen Schüssel Joghurt, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitronensaft und -schale verrühren. Die Mischung duftet bereits jetzt intensiv nach Kräutern und Gewürzen – ein Versprechen auf das, was kommt.

Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenbrust in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Gib die Streifen in die Schüssel und vermenge alles gründlich, sodass jedes Stück von der goldenen Marinade umhüllt ist. Decke die Schüssel ab und lasse sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Das Blech mit Backpapier auslegen – die spätere Röstkruste wird so besonders knusprig.

Blech bestücken: Verteile die Zwiebelringe und Paprikastreifen gleichmäßig auf dem Blech. Lege die marinierten Hähnchenstreifen darauf, sodass sie etwas Platz haben – nicht übereinander stapeln. Ein leises Zischen ist zu hören, wenn das kalte Fleisch auf das heiße Blech trifft.

Erste Röstphase: Schiebe das Blech in den Ofen und brate die Gyros für 15 Minuten. Der Duft, der jetzt aus dem Ofen strömt, ist einfach betörend – die Kräuter beginnen zu karamellisieren, das Fleisch bekommt eine goldbraune Farbe.

Knusprig rösten: Schalte den Ofen auf Grillfunktion (oder erhöhe die Temperatur auf 240 °C) und lasse die Gyros weitere 5–10 Minuten rösten. Beobachte genau: Die Ränder werden dunkelbraun und knusprig, ein leises Knistern ist zu hören. Nimm das Blech heraus, sobald die gewünschte Bräune erreicht ist.

Ruhen lassen: Lass die Gyros 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen. Die Säfte verteilen sich im Fleisch, und die Kruste bleibt knusprig. Jetzt nur noch in mundgerechte Stücke schneiden oder direkt vom Blech genießen – ich gestehe, ich nasche oft schon hier.