Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln dazu und lasse sie für etwa 5 Minuten glasig werden. Du hörst ein leises Zischen und riechst, wie der süße Duft der Zwiebeln den Raum erfüllt.

Füge den gehackten Knoblauch, die Paprikawürfel und die Möhrenwürfel hinzu. Rühre alles gut um. Nach etwa 8–10 Minuten werden die Paprika weicher und die Möhren nehmen eine leuchtend orange Farbe an. Die Aromen vermischen sich zu einer herzhaften Basis.

Gib das Tomatenmark und das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und die Chiliflocken dazu. Röste die Gewürze für 1–2 Minuten unter ständigem Rühren an. Du wirst sofort den rauchigen, würzigen Duft bemerken, der sich im ganzen Raum ausbreitet.

Lösche alles mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ab. Kratze mit einem Holzlöffel den Boden des Topfes los, um alle anhaftenden Röstaromen zu lösen – das ist flüssiges Gold für den Geschmack. Bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Rühre die abgetropften Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und den Mais unter. Senke die Hitze auf niedrige Stufe, sodass das Chili nur noch ganz leicht blubbert. Du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche und die Sauce dickt langsam ein. Lasse es für 45 Minuten ohne Deckel köcheln, rühre gelegentlich um.

Nach etwa 30 Minuten gibst du das Stück dunkle Schokolade in den Topf. Rühre, bis es vollständig geschmolzen ist. Die Sauce wird nun sämiger und bekommt einen tiefen, fast samtigen Glanz. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nimm den Topf vom Herd und lasse das Chili für 10 Minuten ruhen. Decke es nicht ab, damit die Aromen sich setzen können. Serviere es in tiefen Schalen und garniere es mit frischem Koriander oder Petersilie.