Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineingeben. Du hörst ein leises Zischen – das ist genau richtig. Nach etwa 5 Minuten sollte die Haut goldbraun und knusprig sein. Wende sie und brate die andere Seite weitere 4 Minuten. Nimm sie heraus und lege sie beiseite.

Brokkoli blanchieren: In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen für 2 Minuten hineingeben. Der Brokkoli wird leuchtend grün und behält noch Biss. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit er nicht weitergart. Abgießen und beiseitestellen.

Basis für die Sauce: In derselben Pfanne, in der du das Hähnchen gebraten hast, die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben. Sie werden glasig und duften süßlich – das dauert etwa 3 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und für 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Mehlschwitze herstellen: Das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung streuen und unter ständigem Rühren einrühren. Die Mischung wird dick und beginnt leicht zu bräunen – ein nussiger Duft steigt auf. Brate sie für 2 Minuten an, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Brühe angießen: Die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Sauce wird zunächst klumpig, aber mit jedem Rühren glatter. Wenn die gesamte Brühe eingearbeitet ist, sollte die Sauce sämig sein und leise blubbern. Lass sie bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Sauce verfeinern: Sahne, Senf, Muskatnuss und die Hälfte des geriebenen Goudas einrühren. Der Käse schmilzt und die Sauce bekommt eine goldene Farbe und einen cremigen Glanz. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Die Sauce sollte würzig, aber nicht zu salzig sein.

Schichten und backen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Brokkoliröschen auf dem Boden verteilen. Die Hähnchenschenkel darauflegen. Die Sauce gleichmäßig darüber gießen. Die Sauce sollte alles bedecken – du siehst die goldene Farbe durch das Grün des Brokkolis schimmern. Den restlichen Gouda und den Parmesan darüber streuen.

Backen: Den Auflauf für 20-25 Minuten backen. Die Sauce blubbert an den Rändern und der Käse bildet eine goldbraune, knusprige Kruste. Der Duft von gebackenem Käse und Hühnchen erfüllt die Küche. Nimm die Form heraus und lass sie 5 Minuten ruhen – das ist wichtig, damit die Sauce nicht zerläuft.

Servieren: Den Auflauf in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Die Schichten sind deutlich sichtbar: grüner Brokkoli, zartes Hähnchen und cremige, goldene Sauce. Mit frischen Kräutern wie Petersilie bestreuen, wenn du magst.