Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – sie sollen noch leichten Biss haben. Die Nudeln sollten beim Abgießen eine helle, leicht mehlige Farbe haben und sich fest anfühlen. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Thunfisch vorbereiten: Öffne die Thunfischdosen und gieße den Saft vollständig ab. Zerbrösele den Thunfisch mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel. Du solltest eine flockige, aber nicht zu feine Textur sehen – kleine Stücke sind perfekt, damit sie später in der Sauce nicht untergehen.

Bechamel-Sauce zubereiten: Schmelze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie glasig, bis sie duften und die Zwiebeln leicht golden werden. Streue das Mehl darüber und rühre kräftig mit einem Schneebesen. Die Mischung sollte eine goldgelbe, krümelige Paste ergeben – das nennt man eine Mehlschwitze.

Sauce verfeinern: Gieße unter ständigem Rühren nach und nach die Milch und die Brühe hinzu. Erhöhe die Hitze leicht und rühre, bis die Sauce eindickt. Du wirst sehen, wie sie langsam eine samtige, glatte Konsistenz annimmt und anfängt, leise zu blubbern. Lasse sie 2-3 Minuten köcheln, bis sie dick genug ist, um den Löffel zu überziehen.

Würzen und Thunfisch hinzufügen: Nimm den Topf vom Herd. Rühre den Senf, die geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter. Die Sauce sollte jetzt eine hellcremefarbene, glänzende Oberfläche haben. Gib den zerbröselten Thunfisch und die Hälfte des geriebenen Käses (100 g) hinzu und rühre alles gut unter. Der Thunfisch verteilt sich gleichmäßig und die Sauce bekommt eine leicht marmorierte Optik.

Auflauf schichten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib die abgegossenen Nudeln in eine große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm). Gieße die Thunfisch-Sauce darüber und vermische alles vorsichtig mit einem Löffel, sodass alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Die Oberfläche sollte jetzt feucht und cremig aussehen, ohne trockene Stellen.

Kruste backen: Vermische das Paniermehl mit dem Olivenöl und dem restlichen Käse (100 g). Verteile diese Mischung gleichmäßig über den Auflauf. Der Belag sollte eine goldgelbe, krümelige Schicht bilden. Backe den Auflauf für 20-25 Minuten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist – du hörst ein leises Knacken und siehst, wie der Käse Blasen wirft und braun wird. Die Ränder sollten leicht sprudeln.

Ruhen lassen und servieren: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Sauce und der Auflauf wird schnittfester. Du wirst sehen, dass die Blasen nachlassen und die Oberfläche etwas fester wird. Bestreue nach Belieben mit gehackter Petersilie und serviere warm.