Ofen vorheizen und Brokkoli vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Brokkoliröschen hinein und blanchieren sie für 2-3 Minuten, bis sie hellgrün und leicht weich werden, aber noch Biss haben. Das Wasser sollte leicht brodeln. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab, damit sie nicht nachgaren. Lass sie gut abtropfen.

Hähnchen anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne (oder einer separaten Pfanne, falls deine Auflaufform nicht ofenfest ist) bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenstücke darin rundherum goldbraun an, etwa 5-7 Minuten. Du hörst ein deutliches Brutzeln, und das Fleisch sollte außen eine schöne, goldene Farbe annehmen. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Soßenbasis zubereiten: Gib die gewürfelte Zwiebel in die gleiche Pfanne und brate sie unter Rühren glasig an, etwa 2-3 Minuten. Sie sollte weich werden und einen süßlichen Duft verströmen. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn für eine weitere Minute mit, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.

Soße verfeinern: Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und rühre gut um, um die Bratrückstände vom Boden zu lösen. Lasse die Brühe für 2-3 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas reduziert ist. Reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe und rühre die Sahne ein. Die Mischung sollte jetzt eine gleichmäßige, helle Farbe haben und leicht zu dampfen beginnen, aber nicht kochen.

Soße binden und würzen: Gib das Stärke-Wasser-Gemisch unter ständigem Rühren zur Soße. Rühre so lange, bis die Soße eindickt und eine samtige Konsistenz erreicht – das dauert etwa 1-2 Minuten. Sie sollte nun cremig sein und an einem Holzlöffel haften bleiben. Rühre Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter. Schmecke die Soße ab – sie sollte herzhaft und aromatisch sein.

Auflauf schichten: Gib das gebratene Hähnchen, den blanchierten Brokkoli und, falls gewünscht, die Schinkenwürfel zurück in die Pfanne (oder in eine separate Auflaufform, wenn du keine ofenfeste Pfanne hast). Vermische alles gut mit der Soße. Verteile die Mischung gleichmäßig. Die Pfanne sollte bis zum Rand gefüllt sein, die Soße sollte alle Zutaten bedecken.

Mit Käse überbacken: Bestreue die Oberfläche großzügig mit dem geriebenen Gouda (oder Emmentaler) und dem Parmesan. Achte darauf, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist, damit eine schöne Kruste entsteht.

Backen und Servieren: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Du siehst, wie kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen, und der Duft von geschmolzenem Käse und Hühnchen erfüllt die Küche. Lasse den Auflauf nach dem Backen unbedingt 5-10 Minuten ruhen. Dadurch setzt sich die Soße, und die Portionen lassen sich besser schneiden. Serviere ihn heiß.