Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt – so entfernst du die Bitterstoffe und der Quinoa wird später fluffig und nussig im Aroma.

Bringe die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen. Gib den Quinoa hinein, reduziere die Hitze und lasse ihn bei schwacher Flamme etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Der Quinoa sollte weich sein und kleine, durchsichtige Ringe zeigen.

Schneide den Brokkoli in mundgerechte Röschen. Wenn du frischen Brokkoli verwendest, blanchierst du ihn 2 Minuten in kochendem Salzwasser, bis er leuchtend grün wird und beim Anstechen mit einer Gabel etwas Widerstand bietet. Bei Tiefkühlbrokkoli reicht ein kurzes Auftauen.

Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitze die Butter oder das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es zu schäumen beginnt. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin für 3 Minuten, bis sie glasig sind und ein süßlicher Duft aufsteigt.

Vermenge in einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, den Brokkoli, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und die Hälfte des geriebenen Goudas. In einer separaten Schüssel verquirlst du die Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss, bis eine glatte, hellgelbe Masse entsteht.

Gib die Quinoa-Brokkoli-Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) und verteile sie gleichmäßig. Gieße die Ei-Sahne-Mischung darüber, sodass alles gut bedeckt ist. Streue den restlichen Käse und optional den Parmesan darüber – die Kruste wird später goldbraun und knusprig.

Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene für 25–30 Minuten. Der Käse sollte geschmolzen sein und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Die Oberfläche fühlt sich beim leichten Drücken fest an, und es steigen blubbernde Geräusche aus der Form auf.

Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Flüssigkeit, und die Schnitte bleiben später sauber. Serviere ihn warm oder portioniere ihn direkt für die Meal Prep.