Kartoffeln kochen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel von etwa zwei Zentimetern Größe. Gib sie in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser und bringe das Wasser zum Kochen. Lasse sie für etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffelwürfel beim Hineinstechen mit einer Gabel ohne Widerstand auseinanderfallen und eine leicht mehlige Konsistenz annehmen.

Püree zubereiten: Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen, damit sie nicht wässrig werden. Gib die Butter und die Milch hinzu und stampfe alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree. Die Konsistenz sollte geschmeidig sein, aber noch leichte Stückchen enthalten – ein perfektes Püree riecht buttrig und sieht hellgelb aus.

Fleisch anbraten: Erhitze einen großen Topf oder eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es an, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt. Du hörst ein deutliches Brutzeln, und das Fleisch gibt nach etwa 5 bis 7 Minuten sein Fett ab und beginnt zu bräunen.

Gemüse anschwitzen: Füge die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und schwitze das Gemüse für etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig werden und ein süßlicher Duft durch die Küche zieht. Das Gemüse sollte leicht weich sein, aber noch Biss haben.

Soße einkochen: Rühre das Tomatenmark unter und lasse es für eine Minute mitbraten, bis es eine dunklere, fast rostrote Farbe annimmt und leicht am Topfboden haftet. Lösche dann mit der Rinderbrühe ab und gib Thymian und Rosmarin hinzu. Lasse die Soße bei niedriger Hitze für 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie merklich eingedickt ist – die Flüssigkeit sollte um etwa ein Drittel reduziert sein und eine samtige Konsistenz haben.

Erbsen untermischen: Nimm den Topf vom Herd und rühre die tiefgekühlten Erbsen unter. Sie müssen nicht aufgetaut sein und kühlen die Füllung leicht ab, was später das Auftragen des Pürees erleichtert. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab – sie sollte kräftig gewürzt sein, da die Kartoffelschicht später etwas milder wirkt.

Auflauf schichten: Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Fleischfüllung gleichmäßig in einer Auflaufform von etwa 25 mal 30 Zentimetern. Gib das Kartoffelpüree löffelweise darauf und verstreiche es vorsichtig mit einer Gabel. Die Oberfläche muss nicht perfekt glatt sein – kleine Spitzen und Rillen werden später besonders knusprig.

Überbacken: Backe den Hirten-Pie für 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Nach etwa 20 Minuten sollte die Oberfläche goldbraun sein und leise blubbern. Wenn du an den Rändern siehst, dass die Soße durch das Püree drückt und kleine Bläschen wirft, ist der Auflauf fertig. Lasse ihn nach dem Backen für 10 Minuten ruhen, damit er sich setzen kann.