Den Joghurt in ein feines Sieb geben, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist. Über einer Schüssel abtropfen lassen, bis er die Konsistenz von dicker Sahne hat – etwa 30 Minuten. Der Klang des tropfenden Wassers ist beruhigend und zeigt dir, dass das überschüssige Wasser entweicht.

Die Salatgurke waschen und die Enden abschneiden. Mit einer groben Reibe reiben, bis die Schale feine Streifen hinterlässt. Die geriebene Gurke in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken – die Flüssigkeit sollte klar sein und die Gurkenmasse trocken wirken. Der Duft von frischer Gurke erfüllt die Küche.

Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite des Messers zerdrücken. Dann fein hacken, bis eine fast pasteartige Masse entsteht. Der intensive Knoblauchgeruch wird dich an die Würze erinnern, die gleich entsteht.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald es leicht schimmert, den Knoblauch kurz andünsten – nur 30 Sekunden, bis er duftet, aber nicht bräunt. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, sonst wird er bitter.

Den abgetropften Joghurt in eine große Schüssel geben. Die ausgedrückte Gurke, den angerösteten Knoblauch mit dem Öl, den Essig, Dill, Minze, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Die Farbe variiert von reinem Weiß zu einem sanften Grün.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit ziehen die Aromen ein und das Tzatziki wird noch intensiver. Wenn du die Folie nach einer Stunde abziehst, wirst du den vollendeten Duft von Joghurt, Gurke und Kräutern riechen.