Erhitze das Öl in einem schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Gib die Hähnchenkeulen hinein und brate sie rundherum goldbraun an – das Fleisch soll eine satte, dunkle Farbe bekommen und du hörst ein gleichmäßiges, leises Brutzeln. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Gib die gewürfelten Zwiebeln in den Topf. Sie sollten bei mittlerer Hitze langsam weich werden und glasig aussehen – nach etwa 8 Minuten fangen sie an zu duften und werden ganz leicht golden. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. Nach einer Minute entfaltet sich ein intensiver, würziger Geruch – jetzt ist der perfekte Moment, das Tomatenmark unterzurühren. Brate es kurz mit, bis es eine tiefdunkle, fast rostrote Farbe annimmt und zu karamellisieren beginnt.

Streue die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Cayennepfeffer) über die Zwiebelmischung. Rühre alles kräftig um – die Gewürze werden duften und die Masse nimmt eine leuchtend orange-gelbe Tönung an. Lass sie 30 Sekunden mitrösten, um die Aromen zu aktivieren.

Gieße die Kokosmilch und die Hühnerbrühe an. Rühre gut, bis sich die Gewürze vollständig gelöst haben und die Soße eine gleichmäßige, sämige Konsistenz hat. Bringe sie kurz zum Kochen – du siehst kleine Blasen aufsteigen – und reduziere dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln.

Lege die angebratenen Hähnchenkeulen zurück in die Soße. Sie sollten fast vollständig bedeckt sein. Decke den Topf ab und lass alles 30–35 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Die Soße wird dicker und duftet tief und einladend; das Fleisch löst sich am Ende leicht vom Knochen, wenn du es mit einer Gabel anstichst.

Nimm den Deckel ab, rühre den Zitronensaft ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Soße sollte jetzt cremig und glänzend sein. Streue den frischen Koriander darüber und serviere sofort.