Hähnchen vorbereiten: Würze die Hähnchenstücke grosszügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Hähnchen hinein – es sollte leise zischen. Brate es 5-7 Minuten, bis es goldbraun ist und eine leichte Kruste hat. Die Innenseite sollte noch leicht rosa sein, es gart später nach. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Nudeln kochen: Setze einen grossen Topf mit Salzwasser auf. Koche die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente. Der Duft von gekochtem Getreide beginnt sich zu entfalten. Hebe vor dem Abgiessen eine Tasse Nudelwasser auf.

Basis für die Sauce: Schmelze die Butter in derselben Pfanne, in der du das Hähnchen gebraten hast. Der Geruch von Butter und den Röstresten ist der Beginn der Magie. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang, bis er duftet – aber nicht braun wird. Die Farbe sollte hellgold sein.

Sauce verfeinern: Giesse die Sahne langsam in die Pfanne. Rühre mit einem Holzlöffel, um die braunen Stücke vom Boden zu lösen. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten leicht köcheln. Sie wird dicker und die Blasen werden grösser. Gib den Thymian und die Muskatnuss hinzu – der Duft wird wunderbar erdig.

Parmesan einarbeiten: Nimm die Pfanne vom Herd. Gib den geriebenen Parmesan handvollweise hinzu und rühre kräftig, bis er geschmolzen ist. Die Sauce wird seidig und dickflüssig. Wenn sie zu dick ist, füge etwas vom Nudelwasser hinzu, bis sie wieder geschmeidig ist.

Hähnchen zurückgeben: Gib die Hähnchenstücke zurück in die Pfanne. Erhitze alles bei niedriger Hitze 2 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce sollte das Hähnchen umhüllen – siehst du, wie sie glänzt?

Vermengen und servieren: Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne. Vermenge alles vorsichtig mit einer Zange, bis jede Nudel von der Sauce überzogen ist. Die Textur ist cremig, aber nicht schwer. Streue frische Petersilie und extra Parmesan darüber. Serviere sofort, solange es dampft.