Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht ein.

Wasche die Kartoffeln, schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben und koche sie in Salzwasser für 8 Minuten vor. Sie sollten noch Biss haben – wenn du mit einem Messer hineinstichst, solltest du leichten Widerstand spüren, nicht komplett durchgleiten.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Wurstscheiben darin 4–5 Minuten an, bis sie an den Rändern goldbraun sind und leicht knistern. Nimm sie anschließend mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie beiseite.

Gib die Zwiebel in dieselbe Pfanne und brate sie 2 Minuten glasig. Füge die Paprikastreifen hinzu und brate alles weitere 4 Minuten, bis das Gemüse weich ist und leicht duftet. Die Zwiebeln sollten glasig glänzen, nicht braun werden.

Verquirle in einer großen Schüssel die Eier mit Milch, Sahne, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer, bis die Masse gleichmäßig hellgelb und leicht schaumig ist.

Schichte die vorgekochten Kartoffelscheiben in die Auflaufform. Verteile darauf die Wurst, das Zwiebel-Paprika-Gemisch und die halbierten Cherrytomaten.

Gieße die Ei-Milch-Mischung gleichmäßig über die Zutaten in der Form. Streue den geriebenen Käse darüber – die Oberfläche sollte vollständig bedeckt sein.

Backe den Auflauf für 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, der Käse sprudelt und die Mitte beim leichten Rütteln der Form nicht mehr wackelt.

Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Auflauf 5 Minuten ruhen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.