Die Zwiebel vorbereiten: Reibe die Zwiebel und den Knoblauch fein. Gib sie in ein Sieb und drücke die überschüssige Flüssigkeit gut aus – die Masse sollte sich trocken anfühlen. (Das verhindert, dass die Ćevapčići beim Braten zerfallen.)

Die Fleischmischung kneten: Vermenge in einer großen Schüssel beide Hackfleischsorten, die ausgedrückte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Semmelbrösel, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Cayennepfeffer. Gieße nach und nach das eiskalte Mineralwasser dazu und knete alles für etwa 5 Minuten kräftig durch. (Die Masse fühlt sich erst klebrig an, wird dann aber geschmeidig und bindet.)

Ruhen lassen: Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. (In dieser Zeit ziehen die Aromen durch und das Fleisch wird schnittfest.)

Die Rollen formen: Befeuchte deine Hände leicht mit kaltem Wasser. Nimm etwa 2 Esslöffel der Masse und forme daraus eine gleichmäßige, längliche Rolle von etwa 8–10 cm Länge und 2 cm Dicke. Lege die fertigen Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Brett. (Die Oberfläche sollte glatt und ohne Risse sein – so bleiben sie beim Braten saftig.)

Die Pfanne erhitzen: Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. (Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen – ein Wassertropfen zischt sofort.)

Die Ćevapčići braten: Lege die Rollen vorsichtig in die Pfanne, ohne sie zu überladen. Brate sie bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten, bis sie auf der Unterseite eine tiefe, dunkelbraune Kruste haben. (Du hörst ein gleichmäßiges Brutzeln und riechst den würzigen Duft von Rind und Kreuzkümmel.)

Wenden und fertig braten: Drehe die Ćevapčići mit einer Zange um und brate sie auf der anderen Seite weitere 6–8 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und durchgegart sind. (Die Kerntemperatur sollte 72–75°C betragen; drückst du leicht darauf, fühlen sie sich fest an.)

Abtropfen und servieren: Nimm die fertigen Ćevapčići aus der Pfanne und lege sie kurz auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Serviere sie sofort, solange sie noch heiß sind und die Kruste knusprig ist.