Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Währenddessen erhitzt du das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert und du einen flüssigen, dünnen Film auf dem Pfannenboden siehst.

Gib die Hähnchenstücke in die Pfanne und brate sie 4–5 Minuten lang an, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind und ein leises Brutzeln zu hören ist. Die Oberfläche sollte fest und leicht knusprig sein, das Fleisch innen noch leicht rosa. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne. Brate sie 3 Minuten lang unter Rühren an, bis sie glasig wird und einen süßlichen, leicht scharfen Duft verströmt. Der Geruch sollte nicht verbrannt, sondern aromatisch sein.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden lang mit, bis er duftet – achte darauf, dass er nicht braun wird, sonst wird er bitter. Gieße dann die Hühnerbrühe an und lösche den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden. Du solltest sehen, wie sich die goldbraunen Krustenstücke in der Flüssigkeit auflösen.

Rühre die Sahne, den abgetropften Mais, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer ein. Lass die Sauce 2–3 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine samtig glatte, hellgelbe Farbe annimmt. Der Mais sollte gleichmäßig verteilt sein und die Sauce leicht blubbern.

Gib das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und mische alles gut durch. Die Masse sollte jetzt dickflüssig und cremig aussehen – nicht zu flüssig, aber auch nicht trocken. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und hebe die gehackte Petersilie unter.

Fülle die Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) und streue den geriebenen Käse gleichmäßig darüber. Die Oberfläche sollte vollständig bedeckt sein, damit sich beim Backen eine goldene Kruste bildet.

Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene für 25–30 Minuten. Nach 20 Minuten solltest du sehen, dass der Käse schmilzt und Blasen wirft. Die letzten 5 Minuten kannst du die Grillfunktion einschalten, wenn du eine extra knusprige, braune Kruste möchtest – achte darauf, dass der Käse nicht verbrennt, sondern nur goldbraun wird.

Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Sauce, und die Konsistenz wird fester und cremiger. Du wirst sehen, dass sich die Oberfläche leicht senkt und die Ränder sich von der Form lösen. Garniere mit frischer Petersilie vor dem Servieren.