Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Erhitze das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Bräter oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es flimmert. Gib die Hähnchenwürfel hinein und brate sie 5–6 Minuten, bis sie außen goldbraun sind und ein leises Brutzeln ertönt. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite – es wird später im Ofen fertig garen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotten anschwitzen. Rühre häufig um, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten leicht nachdunkeln – das dauert etwa 7–8 Minuten. Der Duft wird süßlich und erdig. Gib die Champignons dazu und brate sie 4 Minuten mit, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen.

Streue das Mehl gleichmäßig über das Gemüse. Rühre kräftig für 2 Minuten, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und eine dicke, goldgelbe Paste entsteht. Dieser Schritt verhindert, dass die Soße später klumpt. Gieße nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren ein – du hörst ein leises Zischen, während die Flüssigkeit verdampft.

Füge die Sahne, den Thymian, die Erbsen und das gebratene Hähnchen hinzu. Lass die Mischung bei niedriger Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine samtige, cremige Konsistenz annimmt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab – die Soße sollte kräftig genug sein, um später nicht von den Keksen überdeckt zu werden.

Während die Füllung köchelt, bereite den Keksteig zu: Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Arbeite die kalten Butterwürfel mit den Fingern oder einem Teigmischer ein, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert – keine großen Butterstücke mehr sichtbar. Gieße die Buttermilch dazu und verrühre alles nur so lange, bis ein weicher, etwas klebriger Teig entsteht. Überknete ihn nicht, sonst werden die Kekse zäh.

Gieße die heiße Hähnchenfüllung in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 20 cm). Setze den Keksteig in 8–10 gleichmäßigen, flachen Klecksen (oder mit zwei Esslöffeln) auf die Füllung – sie dürfen sich leicht berühren, aber nicht überlappen. Bestreiche die Kekse optional mit etwas geschmolzener Butter oder Milch für eine goldene Farbe.

Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene für 20–25 Minuten. Nach 15 Minuten solltest du einen würzigen, buttrigen Duft riechen, der durch die Küche zieht. Die Kekse sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das du in einen Keks steckst, sauber herauskommt. Die Füllung blubbert an den Rändern – ein gutes Zeichen, dass sie durchgegart ist.

Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Soße, und die Kekse werden nicht matschig, sondern bleiben fluffig. Serviere direkt aus der Form oder portioniere für die Meal-Prep-Behälter.