Backofen vorheizen und Hähnchen vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne auf etwa 1,5 cm Dicke. Du wirst sehen, wie die Filets gleichmäßig flach werden – das sorgt für eine gleichmäßige Garzeit. Würze beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Panierstraße einrichten: Verquirle in einer flachen Schüssel die Eier, bis sie eine gleichmäßig gelbe, leicht schaumige Konsistenz haben. In einer zweiten Schüssel mischst du die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Oregano. Die Mischung sollte gut duften – wenn der Parmesan schon beim Rühren einen nussigen Geruch verströmt, bist du auf dem richtigen Weg.

Hähnchen panieren und anbraten: Tauche jedes Hähnchenfilet zuerst in das Ei (lass den Überschuss abtropfen – du hörst ein leises Tropfen, wenn es richtig ist) und dann in die Semmelbrösel-Mischung. Drücke die Panade gut an. Erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl flimmert (das ist der Moment, kurz bevor es raucht), legst du die panierten Filets hinein. Brate sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Du wirst ein zufriedenstellendes Brutzeln hören – das ist das Geräusch einer guten Kruste.

Tomatensauce zubereiten: Nimm die Hähnchenfilets aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Gib das Tomatenmark in die heiße Pfanne und röste es für 1 Minute an, bis es eine dunklere, fast rostrote Farbe annimmt und intensiv nach Tomaten riecht. Lösche es mit den stückigen Tomaten ab. Rühre den Zucker (falls verwendet) sowie etwas Salz und Pfeffer ein. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die Ränder der Pfanne leicht glasig werden. Der Duft sollte jetzt süßlich und würzig sein.

Auflauf schichten: Gieße die Hälfte der Tomatensauce in eine flache Auflaufform (ca. 20 x 30 cm). Lege die gebratenen Hähnchenfilets nebeneinander hinein – sie sollten sich nicht überlappen. Verteile die restliche Sauce gleichmäßig über den Filets. Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke und verteile ihn zusammen mit dem geriebenen Gouda oder Edamer über der Sauce. Du solltest jetzt eine dicke, verlockende Käseschicht sehen.

Backen und gratinieren: Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf für 15 Minuten. Schalte dann den Grill (Oberhitze) ein und backe für weitere 3–5 Minuten. Behalte den Auflauf dabei im Auge – der Käse sollte schmelzen, Blasen werfen und eine goldbraune, fast leicht verbrannt aussehende Kruste bekommen. Wenn der Käse anfängt zu brutzeln und Blasen wirft, ist der perfekte Moment gekommen.

Ruhen lassen und servieren: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Sauce, und die Säfte im Hähnchen verteilen sich. Garniere mit frischem Basilikum – die grünen Blätter auf dem goldbraunen Käse sind nicht nur schön, sondern verleihen dem Gericht eine frische Note.