Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen warm wird, erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein – sie sollte nach etwa 3 Minuten glasig werden und einen süsslich-würzigen Duft verströmen.

Füge den gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu. Rühre für 30 Sekunden, bis die Gewürze zu duften beginnen – du erkennst den Moment am intensiven, erdigen Aroma, das in der Küche aufsteigt.

Lege das Hähnchenfleisch in die Pfanne und brate es von allen Seiten goldbraun an. Nach etwa 5-6 Minuten sollte die Oberfläche eine gleichmässige goldene Farbe angenommen haben und die Unterseite beim Wenden ein leises Brutzeln erzeugen. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und zupfe es mit zwei Gabeln in feine Streifen.

Gib die grünen Chilis, die schwarzen Bohnen und den Mais in dieselbe Pfanne. Rühre alles gut um, bis die Masse eine gleichmässig grün-gelbe Farbe zeigt und die Aromen sich vermischt haben – etwa 2 Minuten. Lösche mit der Hühnerbrühe ab und lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist und eine sämige Konsistenz annimmt.

Rühre den Sauerrahm und die Hälfte des geriebenen Käses unter. Die Sauce sollte jetzt eine cremige, hellgrüne Farbe haben und samtig vom Löffel fallen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab – die Sauce darf ruhig etwas kräftiger gewürzt sein, da die Tortillas später Feuchtigkeit aufnehmen.

Fette eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht ein. Lege eine Schicht Tortillas auf den Boden – sie sollten sich leicht überlappen, damit keine Lücken entstehen. Verteile die Hälfte der Hähnchenstreifen gleichmässig darauf und giesse die Hälfte der Chili-Bohnen-Sauce darüber. Wiederhole die Schicht: Tortillas, restliches Hähnchen, restliche Sauce.

Decke die letzte Schicht mit Tortillas ab und bestreue sie grosszügig mit dem restlichen geriebenen Käse. Die Oberfläche sollte jetzt gleichmässig mit Käse bedeckt sein – ein goldgelber Teppich, der später knusprig wird.

Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe die Casserole für 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist – du hörst ein leises Zischen und siehst, wie die Sauce an den Rändern hochblubbert. Lass die Casserole nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit sie sich setzt und beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.