Ofen vorheizen und Kartoffeln schneiden: Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dünne Scheiben – sie sollten sich leicht biegen lassen, aber nicht brechen. Lege sie beiseite, während du das Hackfleisch anbrätst.

Hackfleisch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Putenhack hinein und brate es 6–8 Minuten, bis es nicht mehr rosa ist und an den Rändern goldbraune Stellen bekommt. Du hörst ein leises Zischen, und der typische Bratengeruch steigt auf – dann ist es richtig.

Aromen aufbauen: Schiebe das Hack an den Rand der Pfanne, gib Zwiebeln und Knoblauch in die Mitte und brate sie 2 Minuten glasig. Streue Paprika, Thymian und Oregano darüber, salze und pfeffere kräftig und rühre alles 30 Sekunden durch, bis die Gewürze duften.

Abkühlen lassen: Lösche mit der Hühnerbrühe ab, rühre einmal um und nimm die Pfanne vom Herd. Lass die Mischung 5 Minuten stehen, damit sie nicht heiß in die Form kommt – sonst gerinnt die Sahne schneller, als dir lieb ist.

Sahne-Mischung verrühren: Verquirle Sahne und Milch in einem Messbecher mit einer Prise Salz und Pfeffer. Die Flüssigkeit sollte lauwarm oder kalt sein, nicht warm.

Form schichten: Fette eine Auflaufform (etwa 23 x 33 cm) mit der Hälfte der Butter. Schichte eine Lage Kartoffelscheiben überlappend hinein, verteile die Hälfte des Hackfleischs darauf und gieße ein Drittel der Sahne-Mischung darüber. Wiederhole mit einer zweiten Lage Kartoffeln, dem restlichen Hack und einem weiteren Drittel der Sahne. Schließe mit einer letzten Kartoffelschicht ab und gieße die restliche Sahne darüber.

Käse und Butter obendrauf: Verteile Gouda und Parmesan gleichmäßig über der Oberfläche. Setze kleine Butterflöckchen darauf – sie sorgen für goldbraune, knusprige Stellen.

Backen: Schiebe die Form in die mittlere Schiene und backe sie 45–55 Minuten. Nach etwa 30 Minuten siehst du, wie die Ränder blubbern und die Oberfläche langsam Farbe annimmt. Wenn der Käse zu schnell dunkel wird, decke die Form locker mit Alufolie ab.

Garprobe: Steche mit einem spitzen Messer in die Mitte – es sollte ohne Widerstand durchgleiten und die Sahne sollte dickflüssig an der Klinge hängen. Die Oberfläche ist tief goldbraun, und es duftet nach geröstetem Käse und Kartoffeln.

Ruhen lassen: Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten auf einem Gitter stehen. In dieser Zeit zieht die Sahne an und das Gratin wird schnittfest.