Backofen vorheizen und Blumenkohl vorbereiten: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Blumenkohl, entferne die grünen Blätter und schneide den Strunk flach ab. Zerpflücke den Kopf in etwa walnussgrosse Röschen – die kleineren Stücke werden gleichmässiger braun und garen schneller.

Blumenkohl rösten: Verteile die Röschen auf einem mit Backpapier belegten Blech. Vermische sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Schiebe das Blech in den Ofen und röste den Blumenkohl 20 Minuten lang. Nach der Hälfte der Zeit wendest du die Röschen einmal – sie sollten an den Rändern goldbraun sein und ein nussiges Aroma verströmen.

Käsesauce zubereiten: Während der Blumenkohl röstet, schmilzt du die Butter in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt, rührst du das Mehl mit einem Schneebesen ein und lässt die Mehlschwitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie hellgelb wird und leicht nach Nüssen riecht. Giesse nun die Milch unter ständigem Rühren langsam dazu – die Sauce wird zunächst klumpig, glättet sich aber beim Rühren vollständig.

Sauce würzen und Käse schmelzen: Lass die Milchmischung bei sanfter Hitze köcheln, bis sie merklich eindickt und eine sämige Konsistenz annimmt – das dauert etwa 3–4 Minuten. Rühre den geriebenen Cheddar portionsweise ein. Die Sauce sollte nun glänzen und seidig vom Löffel fallen. Nimm den Topf vom Herd und rühre Senf, Muskatnuss sowie die beiden Eier unter – die Eier binden die Sauce und machen sie besonders cremig.

Auflauf schichten: Gib die gerösteten Blumenkohlröschen in eine ofenfeste Form (ca. 20 x 25 cm). Giesse die Käsesauce gleichmässig darüber – sie sollte den Blumenkohl fast bedecken. Streue die Semmelbrösel und eine Handvoll zusätzlichen geriebenen Cheddar darüber. Die Brösel sorgen später für einen hörbar knusprigen Biss.

Überbacken und servieren: Backe den Auflauf bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leise blubbert. Lass den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten ruhen – so setzt er sich und lässt sich sauber portionieren. Die Kruste ist knusprig, das Innere zart und die Sauce wunderbar cremig.