Kürbis vorbereiten: Den Butternuss-Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten rösten, bis sie weich sind und goldbraune Ränder bekommen. Die Farbe sollte ein sattes Orange sein, und die Würfel duften leicht süßlich.

Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen – etwa 1 Minute weniger als angegeben, da sie später in der Pfanne noch etwas nachgart. Die Pasta abgießen und dabei 200 ml Pastawasser auffangen. Die abgetropfte Pasta beiseitestellen.

Salbei-Brown-Butter zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter schäumt auf und beginnt nach ca. 3–4 Minuten, nussig zu duften. Sobald sie hellbraun wird und kleine braune Flocken am Boden der Pfanne sichtbar sind, die Salbeiblätter dazugeben. Die Blätter werden in 30 Sekunden knusprig – nimm sie sofort mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf ein Küchenpapier. Der Duft ist jetzt unverkennbar nussig und kräuterig.

Knoblauch und Kürbis hinzufügen: Den gehackten Knoblauch in die verbleibende Brown-Butter geben und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Dann die gerösteten Kürbiswürfel dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Die Kürbiswürfel sollten leicht zerdrückt werden, sodass eine grobe, fast cremige Masse entsteht.

Pasta und Brühe einarbeiten: Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und die Gemüsebrühe sowie das aufgefangene Pastawasser hinzufügen. Alles gut vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit der Kürbis-Butter-Mischung bedeckt ist. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas einreduziert und die Pasta die Aromen aufnimmt.

Käse unterheben: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan unterheben und dabei kräftig rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht. Die Konsistenz sollte samtig sein, nicht zu flüssig. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und servieren: Die gefüllte Pasta auf Teller verteilen. Die knusprigen Salbeiblätter und optional die gehackten Nüsse darüberstreuen. Sofort servieren oder für das Meal Prep in luftdichte Behälter füllen.