Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Rigatoni hinein und koche sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – sie sollten noch richtig Biss haben, denn sie garen im Ofen weiter. Die Nudeln sind fertig, wenn sie beim Reinbeißen noch einen leichten Widerstand bieten und die Oberfläche matt erscheint.

Während die Nudeln kochen, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinein und brate sie an, bis sie glasig werden und ein süßlicher Duft durch die Küche zieht – das dauert etwa 3 Minuten.

Gib das Truthahn-Hackfleisch in die Pfanne. Zerdrücke es mit einem Holzlöffel und brate es scharf an, bis es rundum gebräunt ist. Die Farbe sollte von rosa zu einem kräftigen Goldbraun wechseln, und es sollten sich kleine braune Röstaromen am Pfannenboden bilden – das ist der Schlüssel zu einem intensiven Geschmack.

Füge die geriebenen Karotten und den gewürfelten Sellerie hinzu. Brate alles weitere 5 Minuten an, bis das Gemüse weich wird und anfängt, leicht zu karamellisieren. Die Mischung sollte jetzt feucht, aber nicht matschig sein – die Gemüsestücke sind noch leicht zu erkennen.

Gieße die passierten Tomaten und die Hühnerbrühe in die Pfanne. Rühre den Oregano und den Thymian ein. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine samtige Konsistenz annimmt. Die Sauce sollte jetzt so dick sein, dass sie am Löffel haften bleibt, aber noch fließfähig ist.

Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Gib die abgetropften Rigatoni in die Pfanne und vermische alles gründlich, bis jede Nudel von der Sauce umhüllt ist. Die Nudeln sollten glänzen und die Sauce sollte gleichmäßig verteilt sein.

Fülle die Mischung in eine große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm). Streue den geriebenen Mozzarella und den Parmesan gleichmäßig darüber. Die Käseschicht sollte die gesamte Oberfläche bedecken – das sorgt für eine goldene, knusprige Kruste.

Schiebe die Form in den vorgeheizten Backofen und backe alles 25 Minuten lang. Die Rigatoni sind fertig, wenn der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune, leicht blubbernde Kruste bildet. Du hörst ein leises Zischen und siehst, wie die Sauce an den Rändern köchelt.

Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten ruhen. Dadurch setzt sich die Sauce und die Portionen lassen sich leichter schneiden. Garniere mit frischen Basilikumblättern, falls gewünscht.