Den Ofen vorheizen und die Nudeln kochen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Manicotti-Röhren hinein und koche sie 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben – sie sollten noch sehr bissfest sein (du erkennst es daran, dass sie beim Anfassen noch fest sind und eine blasse, leicht mehlige Farbe haben). Gieße sie ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und lege sie auf ein mit etwas Olivenöl beträufeltes Backblech, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Meeresfrüchte-Füllung zubereiten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie glasig ist und süßlich riecht (ca. 3 Minuten). Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn für 30 Sekunden mit, bis er duftet. Gib die gehackten Meeresfrüchte in die Pfanne. Brate sie für 2-3 Minuten, bis sie gar sind und ihre Farbe von grau zu einem leuchtenden Rosa-Weiß wechselt. Nimm die Pfanne vom Herd. Lass die Mischung in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Die Käsefüllung mischen: Gib den abgetropften Ricotta, die Hälfte des Mozzarellas (50 g) und den Parmesan in eine große Schüssel. Füge die abgekühlten Meeresfrüchte, den Oregano, die Chiliflocken (falls verwendet) sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Vermische alles mit einer Gabel, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Der Duft ist jetzt schon ein toller Vorgeschmack – herzhaft und würzig.

Die Sauce anrühren: In der gleichen Pfanne (einfach auswischen) das restliche Olivenöl erhitzen. Gib die passierten Tomaten und die Sahne hinein. Rühre alles glatt und lass die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und eine samtig-rote Farbe annimmt. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Die Manicotti füllen: Verteile die Hälfte der Tomatensauce auf dem Boden einer großen Auflaufform (ca. 20x30 cm). Fülle die Manicotti-Röhren mit der Meeresfrüchte-Käse-Mischung. Der einfachste Weg: Gib die Füllung in einen Gefrierbeutel, schneide eine kleine Ecke ab und spritze die Masse vorsichtig in jede Röhre. Lege die gefüllten Röhren nebeneinander in die Form. Die Spitzen sollten leicht mit Sauce bedeckt sein.

Überbacken und servieren: Gieße die restliche Sauce gleichmäßig über die Manicotti. Streue den übrigen Mozzarella (50 g) darüber. Backe das Gericht für 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Manicotti sind fertig, wenn die Sauce Blasen wirft, der Käse goldbraun geschmolzen ist und eine knusprige Kruste bildet. Lass das Gericht 5 Minuten ruhen, damit es sich setzt. Garniere es mit frischer Petersilie oder Basilikum.