Filet vorbereiten: Das Schweinefilet trocken tupfen. Entferne die dünne Silberhaut mit einem scharfen Messer – sie wird beim Garen zäh. Reibe das Filet rundherum mit Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin und Thymian ein. Achte darauf, dass die Kräuter gut haften bleiben. Das Fleisch sollte jetzt eine gleichmäßige, würzige Farbe haben und intensiv nach Kräutern duften.

Bacon wickeln: Lege die Speckscheiben leicht überlappend auf ein Schneidebrett. Lege das gewürzte Filet an den Rand und rolle es vorsichtig ein. Der Speck sollte das Filet vollständig umschließen, aber nicht zu fest sein – beim Braten darf er nicht reißen. Ziehe die Enden leicht an, damit alles hält. Das Filet sieht jetzt aus wie ein großer, gestreifter Zylinder.

Anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege das Bacon-Wrapped Filet hinein. Es sollte sofort brutzeln – ein leises Zischen verrät, dass die Temperatur perfekt ist. Brate es rundherum 3-4 Minuten pro Seite an, bis der Speck goldbraun und knusprig ist. Die Farbe wechselt von blassrosa zu einem tiefen, satten Braun. Nimm die Pfanne vom Herd.

Im Ofen garen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib die gehackte Knoblauchzehe in die Pfanne und schwenke sie kurz mit, bis sie duftet (ca. 30 Sekunden). Gieße die Hühnerbrühe an – sie verdampft sofort und löst die Bratrückstände. Schiebe die Pfanne in den Ofen. Backe das Filet für 15-20 Minuten. Die Kerntemperatur sollte 58-60 °C betragen (für rosa). Nimm es heraus – die Oberfläche ist glänzend und der Duft nach Röstaromen und Kräutern füllt die Küche.

Ruhen lassen: Wickle das Filet locker in Alufolie und lasse es 5-7 Minuten ruhen. Während dieser Zeit entspannen sich die Fleischfasern, und die Säfte verteilen sich gleichmäßig. Du wirst sehen, dass sich am Boden der Folie etwas Saft sammelt – das ist gut so.

Soße vollenden: Stelle die Pfanne wieder auf den Herd (mittlere Hitze). Gib die kalte Butter in die Brühe und rühre sie mit einem Schneebesen ein, bis die Soße cremig wird. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Soße sollte jetzt eine samtige, glänzende Konsistenz haben und leicht nach Knoblauch und Kräutern schmecken.

Anrichten: Entferne die Alufolie und schneide das Filet in etwa 2 cm dicke Scheiben. Der Speck hält die Form, das Fleisch ist innen zartrosa. Gieße die Soße darüber und serviere sofort.