Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vor. Fette eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht mit etwas Öl ein.

Hackfleisch anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es unter gelegentlichem Rühren etwa 5–6 Minuten, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt und die Flüssigkeit verdampft ist. Du hörst ein kräftiges Brutzeln, und das Fleisch beginnt, kleine Krusten zu bilden.

Gemüse andünsten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge die gewürfelte Zwiebel und die Paprika hinzu. Brate alles für 4–5 Minuten, bis die Zwiebeln glasig werden und die Paprika weicher wird. Der Duft von gebräuntem Fleisch und süßem Gemüse erfüllt jetzt die Küche.

Gewürze und Bohnen zugeben: Gib den Knoblauch, das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano in die Pfanne. Rühre alles gut um und lass es 1 Minute mitbraten, bis die Gewürze zu duften beginnen – das ist der Moment, in dem sich die Aromen richtig entfalten.

Soße kochen: Schütte die stückigen Tomaten, die Rinderbrühe, die abgetropften Bohnen und den Mais in die Pfanne. Rühre alles gründlich um und bringe die Mischung zum sanften Köcheln. Die Soße wird langsam dicker und nimmt eine tiefrote, sämige Konsistenz an. Lass sie etwa 5 Minuten offen köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schichten in der Form: Gib eine dünne Schicht der Hackfleisch-Soße auf den Boden der Auflaufform (etwa 2–3 EL). Lege dann 4 Tortillas darauf – sie müssen sich überlappen, um den Boden vollständig zu bedecken. Verteile die Hälfte der restlichen Soße gleichmäßig auf den Tortillas und streue ein Drittel des geriebenen Käses darüber.

Zweite Schicht und Backen: Lege die restlichen 4 Tortillas auf die Käseschicht, drücke sie leicht an. Gib die übrige Soße darauf und verteile den restlichen Käse großzügig auf der Oberfläche. Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene für 20–25 Minuten. Der Käse soll goldgelb schmelzen und an den Rändern leicht bräunen – du siehst kleine Bläschen auf der Oberfläche, und der Duft von geschmolzenem Käse und mexikanischen Gewürzen wird unwiderstehlich.

Ruhen lassen und servieren: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn unbedingt 5–7 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Flüssigkeit, und die Schichten werden stabiler. Wenn du sofort schneidest, läuft dir die Füllung entgegen. Garniere nach Wunsch mit frischem Koriander und einem Klecks Sauerrahm.