Teig zubereiten: Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier, das lauwarme Wasser und 1/2 TL Salz hineingeben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen, dann nach und nach das Mehl einarbeiten. Den Teig etwa 8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich weich anfühlt. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Füllung vorbereiten: Während der Teig ruht, den Spinat waschen und in einem Topf mit kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, bis er zusammengefallen ist und eine leuchtend grüne Farbe annimmt. Abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken, dann fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Füllung braten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis es flimmert. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, bis ein süßlicher Duft entsteht. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis es krümelig ist und eine braune Farbe annimmt. Den gehackten Spinat, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Mischung abkühlen lassen.

Teig ausrollen: Den ruhenden Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer dünnen Platte von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen und nicht reißen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) oder einem Glas Kreise ausstechen.

Dumplings formen: Jeweils 1 EL der Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Den Kreis zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, sodass eine Halbmondform entsteht. Die Ränder leicht nach oben ziehen, um die typische Maultaschenform zu erhalten. Die Dumplings auf ein bemehltes Brett legen.

Dumplings garen: Die Hühner- oder Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft siedet (kein sprudelndes Kochen). Die Dumplings vorsichtig in die Brühe geben und 8–10 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und der Teig glasig und weich aussieht.

Anrichten: Die Dumplings mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und auf Teller verteilen. Mit etwas Brühe übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.